Rice Vermicelli with Northern Thai Curry Sauce (ขนมจีนน้ำเงี้ยว)

Print

อาหารเหนือยอดนิยม มีลักษณะเป็นน้ำแกงกินกับขนมจีน นอกจากขนมจีน ยังสามารถกินกับก๋วยเตี๋ยวได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • พริกแกงน้ำเงี้ยว80 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อหมูบด100 กรัม

  • ซี่โครงหมูอ่อน250 กรัม

  • ดอกงิ้วแห้ง (แช่น้ำ)15 ดอก

  • มะเขือเทศสีดา200 กรัม

  • น้ำสะอาด3 ถ้วย

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1½ ช้อนชา

  • เลือดไก่200 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดดองสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกป่นผัดน้ำมันสำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอกสำหรับเสิร์ฟ

  • ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนหอมดี ใส่หมูบด ผัดให้พอสุก ตามด้วยซี่โครงหมู ผัดเล็กน้อย ใส่ดอกงิ้วและมะเขือเทศสีดา ผัดต่ออีกเล็กน้อย

2.ใส่น้ำสะอาด พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที หรือจนซี่โคตรงหมูเปื่อย

3.ใส่เลือดไก่ ลงในน้ำเงี้ยว ต้มเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว รับประทานกับขนมจีน เคียงด้วยผักกาดดอง พริกป่นผัดน้ำมัน มะนาว และถั่วงอก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Spicy, sour, herby, full of porky flavours yet light and springy. This Northern curry sauce is beloved all around the country.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Nam Ngeow Curry Paste80 g

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Minced Pork100 g

  • Pork Spareribs250 g

  • Dried Red Cotton Tree Flower (soaked)15 buds

  • Tomato200 g

  • Water3 cups

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • 1 tbsp1 ½ tsp

  • Chicken Blood200 g

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Coriander (sliced)for serving

  • Crispy Garlicfor serving

  • Pickled Mustard Greenfor serving

  • Chilli Flake in Oilfor serving

  • Limefor serving

  • Bean Sproutfor serving

  • Rice Vermicellifor serving

How to cook

1.Cook curry paste in oil until fragrant, add minced pork until cooked through. Add pork spareribs and stir. Add dried red cotton flower and tomatoes and stir.

2.Add water and bring it up to the boil before season with fish sauce, palm sugar and salt. Simmer on low heat until pork spareribs until softened, about 30 minutes.

3.Add chicken blood and simmer a little before removing from the heat. Garnish with coriander, spring onion and crispy garlic. Serve with rice vermicelli, chilli flake in oil, lime, pickled mustard green and bean sprout.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply