Roast Duck Red Curry (แกงเผ็ดเป็ดย่าง)

Print

แกงเผ็ดเป็ดย่าง แต่เดิมมีชื่อว่าแกงแดง มีส่วนประกอบของผลไม้อย่างสับปะรด ซึ่งสับปะรดที่จะนำมาใช้จะต้องไม่สุกมากเกินไป พริกแกงที่ใช้ในการปรุงมีลักษณะเฉพาะ ถ้าซื้อจากตลาดให้ซื้อพริกแกงเผ็ด แต่ต้องปรุงรสเพิ่มด้วยลูกจันทน์ป่นและเปราะป่น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 6 มกราคม 2553
สูตรโดย : อาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์

ส่วนประกอบ


  • พริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่5 แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม

  • ข่า (หั่นละเอียด)2 ช้อนชา

  • ลูกผักชี (คั่ว)1 ช้อนโต๊ะ

  • ลูกจันทน์ (คั่ว)1⁄4 ลูก

  • ยี่หร่า (คั่ว)2 ช้อนชา

  • เปราะ (คั่ว)1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวเม็ด1 ช้อนชา

  • หอมแดง (หั่นละเอียด)3 หัว

  • กระเทียม (หั่นละเอียด)7 กลีบ

  • รากผักชี (หั่นละเอียด)1 ช้อนชา

  • ผิวมะกรูด (หั่นละเอียด)1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ (หั่นละเอียด)1 ช้อนโต๊ะ

  • กะปิ (ห่อใบตองย่างไฟ)1 ช้อนชา

  • เกลือ1⁄2 ช้อนชา

  • แกงเผ็ดเป็ดย่าง

  • เป็ดย่าง 400 กรัม

  • หางกะทิแบบใส 1 ถ้วย

    (กะทิกล่อง ⅓ ถ้วย ผสมน้ำ ⅔ถ้วย)

  • หัวกะทิ 1 ถ้วย

  • หางกะทิ 3½ ถ้วย

    (กะทิกล่อง 1¾ ถ้วย ผสมน้ำ 1¾ ถ้วย)

  • น้ำตาลปี๊บ1½ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • สับปะรด100 กรัม

  • มะเขือเทศสีดา10 ลูก

  • มะเขือพวง50 กรัม

  • น้ำสับปะรด½ ถ้วย

  • ใบโหระพา½ ถ้วย

  • ใบมะกรูด3 ใบ

วิธีทำ


พริกแกง

1.เตรียมส่วนประกอบตามจำนวนและวิธีการตามที่ระบุไว้ โขลกเครื่องเทศที่คั่วแล้วทั้งหมดจนป่นดี ตักออกจากครก พักไว้

2.โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้วให้แหลกดี ตามด้วยเกลือและสมุนไพรต่างๆ ใส่เครื่องเทศป่นที่พักไว้กลับเข้าไป ตามด้วยกะปิจากนั้นโขลกเบาๆ จนเข้ากันดี จะได้พริกแกงประมาณ 120กรัม

3.หมายเหตุ: ถ้าต้องการประหยัดเวลา สามารถใช้พริกแกงเผ็ด 100 กรัม แต่ให้เพิ่มลูกจันทน์ป่น ½ ช้อนชา กับเปราะคั่วป่น 1 ช้อนชา


แกงเผ็ดเป็ดย่าง

1.หั่นเป็ดย่างหนาประมาณ 2 เซนติเมตร โดยหั่นจากเนื้อลงไปที่หนัง (เพราะถ้าหั่นจากหนังลงไปทีเนื้อ หนังอาจจะหลุดจากเนื้อได้)

2.นำหางกะทิแบบใสใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดก็นำเป็ดลงไปต้ม กะทิจะช่วยให้เนื้อเป็ดย่างนุ่มและลดกลิ่นคาว ต้มประมาณ 3 นาที ก็ตักเป็ดย่างออกมาพัก

3.ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟต่ำถึงกลาง ผัดพริกแกงจนหอมดี แล้วจึงใส่หัวกะทิลงไปทีละนิด ให้กะทิแตกมัน แต่ไม่แยกตัว ใส่เป็ดย่างกลับลงไปผัดกับพริกแกงประมาณ 1 นาที

4.ใส่หางกะทิประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือด ก็ตักเป็ดย่างกับพริกแกงใส่ลงในหม้อ ใช้หางกะทิที่เหลือล้างพริกแกงในกระทะแล้วเทตามลงไป เพื่อไม่ให้เหลือพริกแกงติดตามกระทะ

5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสและปรับรสให้กลมกล่อม

6.ใส่สับปะรด มะเขือพวงและน้ำสับปะรดลงไปแล้วเร่งไฟฉีกใบมะกรูดใส่ตามลงไป ต้มต่อประมาณ 2-3 นาที

7.หั่นครึ่งมะเขือเทศสีดาตามแนวขวาง (หั่นตามแนวยาวจะเหี่ยวง่าย) เมื่อแกงได้ที่ จึงใส่ลงไปในแกงพร้อมกับใบโหระพา เร่งไฟแรง ประมาณ 30 วินาที ก็ยกออกจากเตา (ถ้าทิ้งไว้นาน มะเขือเทศสีดาจะแตกและใบโหระพาจะดำ)

8.เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือเส้นขนมจีนก็ได้


หมายเหตุ : สัดส่วนของสูตรนี้ได้แกงหม้อใหญ่ๆ สำหรับ8-10 คน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply