Roasted Catfish with Neem and Sweet Fish Sauce (ปลาดุกเผาสะเดาน้ำปลาหวาน)

Print

สะเดาผักรสขมมากคุณค่า เคล็บลับอยู่ที่การเอาสะเดาไปเผาไฟเพื่อให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เป็นเทคนิคที่เรียกว่า “สะเดาฟาดไฟ” เสิร์ฟคู่กับน้ำปลาหวาน และปลาย่าง หรือกุ้ง เข้ากันได้อย่างลงตัว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 7 กุมภาพันธ์ 2562
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

2.นำปลาดุกเข้าอบเป็นเวลา 20 นาที หรือจนสุกและแห้งดี

3.ระหว่างอบปลาดุก ทำน้ำปลาหวาน โดยใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลละลายและมีสีที่เข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่กะปิตามลงไปเคี่ยวให้ส่วนผสมข้นดี ใส่น้ำมะขามเปียก และหอมแดงลงไปผสมให้เข้ากันดี ยกออกจากความร้อน พักไว้

4.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำสะเดาลงไปลวกประมาณ 2-3นาที แช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง

5.นำสะเดาไปเผาไฟให้มีกลิ่นย่างอ่อน ๆ

6.จัดเสิร์ฟปลาดุกย่าง สะเดา และน้ำปลาหวาน โรยด้วยพริกแห้งและหอมเจียว


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply