Roasted Duck Massaman (แกงมัสมั่นเป็ดย่าง)

Print

มัสมั่น อาหารไทยที่โด่งดังไปไกลทั่วโลก นำมาผสานกับแกงเผ็ดเป็ดย่างให้เป็นแกงมัสมั่นเป็ด โดยใช้น้ำสับปะรดแทนน้ำส้มซ่า แถมใส่เนื้อสับปะรดลงไปเพื่อให้เนื้อเป็ดย่างนุ่มขึ้นอีกด้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 24 มิถุนายน 2558
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.แบ่งกะทิ 1 ถ้วยใส่หม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด 1 ½ ถ้วย เพื่อให้ได้กะทิหาง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่หอมซุป ใบกระวานอบเชย และเป็ดย่างที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้หอมสุกดี เป็นเวลา15 นาที

2.ทำพริกแกงโดยคั่วพริกชี้ฟ้าแห้ง กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า เปราะหอม และลูกจันทน์ พอหอมดี จึงนำมาโขลกพร้อมกับพริกไทยขาวจนป่นดี ตักออกมาพักไว้

3.ห่อกะปิในฟอยด์ นำไปนาบบนกระทะประมาณ 1 นาที

4.คั่วหอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ จนสุกหอม และมีสีเข้มขึ้น นำไปโขลกให้แหลก ใส่กะปิ และเครื่องเทศที่พัก โขลกต่อให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

5.ผัดพริกแกงกับน้ำมันรำข้าวจนหอมดีประมาณ 3 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่กะทิที่เหลือลงไปทีละน้อยจนหมด ผัดให้พริกแกงสุกดี และมีน้ำมันลอยบนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อที่เคี่ยวเป็ด ใส่สับปะรด คนพอเข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำสับปะรด ใส่ถั่วลงไป เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย ชิมและปรับรส พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply