ส่วนประกอบ
เป็ดย่าง½ กิโลกรัม
กะทิ2 ถ้วย
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
หอมซุปฝรั่ง100 กรัม
ถั่วลิสง (คั่ว)3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน3 ใบ
อบเชย1 ก้าน
น้ำตาลปี๊บ25 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสับปะรด4 ช้อนโต๊ะ
สับปะรด80 กรัม
พริกแกงมัสมั่น
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ซอย)4 เม็ด
หอมแดง (ซอย)40 กรัม
กระเทียม (ซอย)25 กรัม
ข่า (ซอย)5 กรัม
ตะไคร้ (ซอย)15 กรัม
กานพลู2 ดอก
ลูกผักชี1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า1 ช้อนชา
เปราะหอม½ ช้อนชา
ลูกจันทน์½ ช้อนชา
พริกไทยขาว5 เม็ด
กะปิ10 กรัม
วิธีทำ
1.แบ่งกะทิ 1 ถ้วยใส่หม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด 1 ½ ถ้วย เพื่อให้ได้กะทิหาง ตั้งไฟ พอเดือด ใส่หอมซุป ใบกระวานอบเชย และเป็ดย่างที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อให้หอมสุกดี เป็นเวลา15 นาที
2.ทำพริกแกงโดยคั่วพริกชี้ฟ้าแห้ง กานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า เปราะหอม และลูกจันทน์ พอหอมดี จึงนำมาโขลกพร้อมกับพริกไทยขาวจนป่นดี ตักออกมาพักไว้
3.ห่อกะปิในฟอยด์ นำไปนาบบนกระทะประมาณ 1 นาที
4.คั่วหอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ จนสุกหอม และมีสีเข้มขึ้น นำไปโขลกให้แหลก ใส่กะปิ และเครื่องเทศที่พัก โขลกต่อให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
5.ผัดพริกแกงกับน้ำมันรำข้าวจนหอมดีประมาณ 3 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่กะทิที่เหลือลงไปทีละน้อยจนหมด ผัดให้พริกแกงสุกดี และมีน้ำมันลอยบนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อที่เคี่ยวเป็ด ใส่สับปะรด คนพอเข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำสับปะรด ใส่ถั่วลงไป เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย ชิมและปรับรส พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น