Run Juan Curry (แกงรัญจวน)

Print

แกงโบราณ ที่นำน้ำพริกกะปิเหลือมาละลายนำในน้ำ ให้เป็นเมนูแกง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ


  • เนื้อสะโพกวัว (หั่นหนา)250 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • กระเทียมไทย10 กลีบ

  • หอมแดง4 หัว

  • พริกขี้หนูสวน18 เม็ด

  • กะปิ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ20 กรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกขี้หนูสวน (ทั้งก้าน)8 เม็ด

  • โหระพา¼ ถ้วย

วิธีทำ


1.โขลกกระเทียม พริกขี้หนูให้ละเอียด ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดี

2.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกกะปิ หอมแดง ตะไคร้ซอย และเนื้อ เคี่ยวให้เนื้อนุ่มดี

3.ใส่พริกขี้หนูทั้งก้าน และใบโหระพา ปิดไฟ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Run Juan Curry or the yearning curry is a balanced blend of sour and salty, distinguished in its adherence to the original recipe of the ancient palace with shrimp paste and aromatic herbs infusing into the broth, leaving you longing for more.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients


  • Beef Rump (thick sliced)250 g

  • Lemongrass (sliced)1 stalk

  • Thai Garlic10 cloves

  • Shallot4 bulbs

  • Bird’s Eye Chillies18

  • Shrimp Paste1 tbsp

  • Palm Sugar20 g

  • Fish Sauce1 ½ tbsp.

  • Lime Juice3 tbsp

  • Bird’s Eye Chillies (with stem)8

  • Sweet Basil¼ cup

How to cook


1.Pound garlic and stemless bird eye’s chilli into a puree, add shrimp paste, palm sugar, fish sauce and lime juice and mix well.

2.Bring water up to the boil, add the chill paste that we made, shallot, lemongrass and beef. Braise until fragrant and the meat is tender.

3.Add chillies and sweet basil then remove from the heat and serve.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply