Salmon and Lemongrass Salad on Tapioca Crisp (แซลมอนยำตะไคร้สาคูกรอบ)

Print

สาคูเม็ดเล็ก นำมาอบหรือตากจนแห้ง แล้วนำมาทอดกรอบ รับประทานกับแซลมอนสดและยำตะไคร้

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สาคูกรอบ

  • สาคูเม็ดเล็ก120 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • แซลมอนยำตะไคร้

  • ปลาแซลมอน250 กรัม

  • ตะไคร้ 4 ต้น

  • หอมแดง2 หัว

  • ต้นหอม 1 ต้น

  • ผักชี¼ ถ้วย

  • ใบสะระแหน่¼ ถ้วย

  • มะนาว (สไลด์)สำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • กระเทียมไทย (แกะเปลือก)6 กลีบ

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ต้มสาคูในน้ำเดือด เป็นเวลา 12 นาที กรองและล้างผ่านน้ำเย็น พักสะเด็ดน้ำ 10 นาที

2.ตั้งเตาอบที่ 50 องศาเซลเซียส ตักสาคูประมาณ 2 ช้อนชาลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข หรือทาน้ำมันบางๆ เกลี่ยสาคูให้เป็นแผ่นบาง นำเข้าอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง โดยกลับด้านเมื่อเวลาผ่านไปครึ่งหนึ่ง พักสาคูอบแห้งให้เย็นลง

3.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำเอาสาคูอบแห้งลงทอดให้พองและกรอบดี พักไว้

4.โขลกกระเทียม และพริกให้แหลกดี ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาพักไว้

5.ซอยตะไคร้ และหอมบางๆ ซอยต้นหอมเป็นเส้น แช่น้ำไว้ เด็ดผักชี และสะระแหน่เป็นใบๆ นำสมุนไพรทั้งหมดใส่ลงชามผสม ใส่น้ำยำลงไปเคล้า

6.สไลด์แซลมอนบางๆ จัดเรียงลงบนสาคู ตักยำตะไคร้ราด แต่งหน้าด้วยมะนาวสไลด์ และพริกชี้ฟ้าซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy tapioca crisp with tangy and spicy salmon & lemongrass salad.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Tapioca Crisp

  • Small Tapioca Pearl120 g

  • Vegetable OilFor frying

  • Salmon and Lemongrass Salad

  • Salmon250 g

  • Lemongrass4 stalks

  • Shallot 2 bulbs

  • Spring Onion 1

  • Coriander1/4 cup

  • Mint Leaves1/4 cup

  • Lime (diced) For serving

  • Red Chilli For serving

  • Dressing

  • Thai garlic (peeled)6 cloves

  • Red chili 2

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Fish Sauce1 1/2 tbsp

  • Lime Juice 1 1/2 tbsp

How to cook

1.Cook tapioca in boiling water for twelve minutes, strain and rinse under cold water.

2.Set the oven to 50°C. Scoop about 2 teaspoons of tapioca onto a baking tray lined with wax paper or apply a thin layer of oil. Bake for one and a half hours, flipping over half time, and rest until completely cooled.

3.Set the oil at 180°C. Fry tapioca crisp in the oil until crispy and puff, set aside.

4.Pound garlic and chilli well, season with palm sugar, lime juice and fish sauce, set aside.

5.Slice lemongrass and shallot thinly, cut spring onions into a ribbon and soak in water Pick coriander and mint leaves. Put all the herbs in a mixing bowl. Add dressing and toss to combine.

6.Dice salmon and arranged on tapioca crisp, dollop lemongrass salad atop and garnish with diced lime and sliced chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply