Salmon and Senna Curry (แกงขี้เหล็กปลาแซลมอน)

Print

แกงขี้เหล็กที่ใครๆ บอกว่าขม กินยาก สูตรนี้ แก้ด้วยการนำไปต้มผ่านน้ำก่อน 2 รอบ ก่อนนำมาแกงกับปลาแซลมอนในรูปแบบกึ่งฟิวชั่น

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
4 กรกฎาคม 2564
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ปลาอินทรีย์เค็ม40 กรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ500 กรัม

  • ดอกขี้เหล็ก230 กรัม

  • แซลมอน 2 ชิ้น2 ชิ้น (100 กรัม)

  • เกลือปรุงรส

  • พริกแกง

  • ข่า (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ขมิ้น (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก (ซอย)10 เม็ด

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ซอย)4 เม็ด

  • กระชาย (ซอย)3 ช้อนโต๊ะ

  • กะปิ1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำดอกขี้เหล็กไปต้มน้ำให้เดือดดี แล้วเทน้ำทิ้ง ทำซ้ำอีกรอบ คั้นน้ำออกให้หมด

2.โรยเกลือที่ด้านหนังปลาแซลมอน นำไปจี่ โดยหันด้านหนังลงในกระทะ จี่จนกรอบดี นำออกมาพักไว้

3.ปั่นเครื่องพริกแกงทั้งหมดกับกะทิเล็กน้อย นำไปผัดจนสุกกับปลาอินทรีย์เค็ม ใส่กะทิที่เหลือตามลงไป แล้วปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาล

4.ลอกหนังปลาแซลมอนออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในแกง ข้นดีแล้วยกออกจากเตา

5.เสิร์ฟแกงกับหนังปลากรอบ และข้าวสวย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Senna curry can be unbearably bitter for some. This recipe blanched senna leaves twice to remove the bitterness and serve in salmon coconut curry to balance the remaining bitterness out.

Source

Pholfoodmafia+
4 July 2021

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Salted Mackerel40 g

  • Fish Sauce1 1/2 tbsp

  • Sugar1/2 tbsp

  • Coconut Milk500 g

  • Senna Flowers230 g

  • Salmon2 pcs (100 g each)

  • Salt

  • Curry Base

  • Galangal (sliced)1 tbsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Garlic (sliced)1 tbsp

  • Shallots (sliced)2 tbsp

  • Turmeric (sliced)1 tbsp

  • Coriander Root (sliced)1 tbsp

  • Small Dried Chilli (sliced)10

  • Large Dried Chilli (sliced)4

  • Fingerroot (sliced)3 tbsp

  • Shrimp Paste1 tbsp

How to cook

1.Boil senna flower for a few minutes, remove water and repeat again. Squeeze out all the water.

2.Sprinkle salt on the salmon skin. Cook salmon with the skin side down until crispy and cooked through and set aside.

3.Blend all the curry base with a little coconut milk. Add herbs mixture and salted fish into the saucepan. Cook over medium heat until fragrant. Add the remaining coconut milk and season with fish sauce and sugar.

4.Peel off the salmon skins, cut the fish fillet into bite size. Add into the soup and remove from the heat.

5.Serve curry with crispy fish skins and steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply