Salmon Chirashi Sushi (ข้าวซูชิหน้าแซลมอน)

Print

ข้าวซูชิรสเปรี้ยวอมหวาน มาพร้อมกับหน้าแซลมอนถึงสามรูปแบบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
13 มิถุนายน 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวซูชิ

  • ข้าวสารญี่ปุ่น1 ถ้วย (160 กรัม)

  • น้ำสะอาด210 มิลลิลิตร

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • แซลมอนปรุงรส

  • แซลมอน (ลอกหนัง)150 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • มิริน2 ช้อนโต๊ะ

  • ดาชิ โชยุ1 ช้อนชา

  • งาขาว (คั่ว)2 ช้อนชา

  • อื่นๆ

  • แซลมอนเกรดซาชิมิ150 กรัม

  • ไข่แซลมอน3 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบชิโสะสำหรับเสิร์ฟ

  • ดาชิ โชยุสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ซาวข้าว แล้วนำไปหุงในหม้อหุงข้าว

2.ระหว่างหุงข้าว นำน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟ พอละลายดี นำออกมาพักให้เย็นลง

3.ใส่น้ำส้มสายชูที่ปรุงไว้บนข้าวซูชิ คนให้เคลือบทั่วๆ ข้าว แล้วพัดให้เย็นลง คลุมหน้าข้าวด้วยผ้าบางๆ เพื่อไม่ให้แห้ง

4.ระหว่างหุงข้าว เตรียมแซลมอนปรุงรส โดยโรยเกลือบนชิ้นปลาเล็กน้อย นำไปจี่บนกระทะจนสุกดี

5.ยีเนื้อแซลมอนให้แหลกดี ปรุงด้วยมิริน และดาชิโชยุ นำไปคั่วต่อจนแห้งขึ้น ใส่งาขาวคั่ว เคล้าให้เข้ากันดี พักให้เย็นลง

6.หั่นแซลมอนซาชิมิเป็นเต๋าเล็ก เคล้าไข่แซลมอนกับโชยุเล็กน้อย เตรียมไว้

7.ตักข้าวซูชิใส่จานเสิร์ฟ รองจานด้วยใบชิโสะ ตักข้าวตามลงไป ตามด้วยแซลมอนปรุงรส แซลมอนซาชิมิ และไข่แซลมอน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟกับดาชิโชยุ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A bowl of joy that is full of all things salmon.

Source

Pholfoodmafia+
13 June 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Sushi Rice

  • Japanese Rice1 cup (160 g)

  • Water210 ml

  • Rice Vinegar1 1/2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Salt1/4 tsp

  • Seasoned Salmon

  • Salmon (skin off) 150 g

  • Salt

  • Mirin2 tbsp

  • Dashi Soy Sauce1 tsp

  • White Sesame (roasted)2 tsp

  • Misc.

  • Sashimi Grade Salmon150 g

  • Ikura3 tbsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Shiso Leavesfor serving

  • Dashi Soy Saucefor serving

How to cook

1.Rinse the rice until water run clear and cook in the rice cooker.

2.While rice is cooking, bring rice vinegar, sugar and salt to the simmer and stir until sugar dissolves. Leave to cool.

3.Pour vinegar mixture over sushi rice, stir to coat the rice thoroughly and fan to cool. Cover the rice with a thin cloth to stop rice from drying out.

4.Sprinkle a little salt on the salmon and sear until cooked through.

5.Break salmon in small flakes, season with mirin and dashi soy sauce. Continue cooking until dry and crumbly. Add the roasted white sesame seeds and set aside to cool.

6.Cut salmon sashimi into small dice, mix ikura with a little soy sauce.

7.Scoop sushi rice into a serving dish lined with shiso leaves. Add salmon flakes, salmon sashimi and ikura, sprinkled with sliced spring onions, served with dashi soy sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply