Salmon Satay (สะเต๊ะแซลมอน)

Print

สะเต๊ะในรูปแบบร่วมสมัย ที่ปรับจากหมูมาเป็นปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ สามารถเสียบไม้ย่าง หรือหั่นหนาย่างบนกระทะ และเสิร์ฟในรูปแบบสเต็กปลาก็ได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะเต๊ะแซลมอน

  • แซลมอน500 กรัม

  • ลูกผักชี (คั่ว)1 ช้อนชา

  • ยี่หร่า (คั่ว)½ ช้อนชา

  • ข่า (ซอย)1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขมิ้นผง½ ช้อนชา

  • ผงกะหรี่2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยดำป่น½ ช้อนชา

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • กะทิ½ ถ้วย + สำหรับย่าง

  • น้ำสะเต๊ะ

  • กะทิ200+200 มิลลิลิตร

  • พริกแกงพะแนง20 กรัม

  • พริกแกงมัสมั่น40 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ70 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)60 กรัม

  • หอมเจียว (สับ)20 กรัม

  • อาจาด

  • น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู6 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.สไลด์แซลมอน หนาประมาณ 2 เซนติเมตร

2.โขลกลูกผักชี และยี่หร่า ให้ป่นดี ตักออกมาพักไว้

3.โขลกข่า และตะไคร้ให้แหลกดี ใส่ลูกผักชี และยี่หร่ากลับลงไป พร้อมด้วยขมิ้น ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น เกลือ และกะทิ ผสมให้เข้ากันดี

4.หมักปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

5.ทำน้ำสะเต๊ะ โดยตั้งกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดกับพริกแกงพะแนง และพริกแกงมัสมั่น ผัดจนหอม ใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวต่อเล็กน้อย ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และเกลือ พอละลายดี ใส่ถั่วลิสง และหอมเจียว ลดไฟ เคี่ยวต่อจนแตกมัน

6.ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือ ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลายดี ใส่พริกชี้ฟ้า แตงกวา และหอมแดงตามลงไป

7.นำแซลมอนออกจากเครื่องที่หมัก ซับให้พอแห้งลง ย่างบนเตาย่าง หรือบนกระทะย่าง ให้สุกดี เสิร์ฟกับน้ำสะเต๊ะ และอาจาด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A modern take on the classic satay with the use of the fatty salmon, served with aromatic satay sauce and tangy achard.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Salmon Satay

  • Salmon500 g

  • Coriander Seed (toasted)1 tsp

  • Cumin Seed (toasted)½ tsp

  • Galangal (sliced)1 tsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Turmeric Powder ½ tsp

  • Curry Powder 2 tsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Ground Black Pepper½ tsp

  • Salt1 tsp

  • Coconut milk½ cup + for grilling

  • Satay Sauce

  • Coconut Milk200 + 200 ml

  • Panaeng Curry Paste 20 g

  • Massaman Curry Paste40 g

  • Palm Sugar70 g

  • Fish Sauce2 tsp

  • Tamarind Paste 3 tbsp

  • Salt ½ tsp

  • Toasted Peanut (ground)60 g

  • Fried Shallot (chopped)20 g

  • Achard

  • Sugar3 tbsp

  • White Vinegar6 tbsp

  • Salt 1 tsp

  • Red Chilli (sliced)for serving

  • Cucumber (sliced)for serving

  • Shallot (sliced)for serving

How to cook

1.Cut salmon into 2cm thick slices.

2.Pound coriander seed and cumin seed into powder and set aside.

3.For Marinade: Pound galangal and lemongrass roughly. Add coriander seed, cumin, tuemric, curry powder, sugar, black pepper, salt, and coconut milk. Stir until combined.

4.Add marinade to salmon. Mix and chill in the fridge for 20 minutes.

5.For Sauce: Heat half of the coconut milk in the saucepan. Add Panaeng and Massaman curry paste and stir fry until fragrant. Add the remaining coconut milk and simmer until reduced and combined. Add palm sugar, fish sauce, tamarind paste, and salt. Stir until sugar dissolved. Add fried shallot and peanut. Simmer until fat split and oil is glistening on the surface.

6.For Achard: Mix sugar, vinegar, and salt. Heat until sugar dissolved. Add chillies, cucumber, and shallot.

7.Wipe marinade off the salmon and pad dry. Grill or sear on a pan until cooked through. Serve with sauce and achard.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply