ส่วนประกอบ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1200 กรัม
กุ้งทั้งเปลือก250 กรัม
กระเทียม(สับ)3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้า2 เม็ด
แป้งมันฮ่องกง½ ถ้วย
เหล้าจีน1 + 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชวงเจีย1 ช้อนชา
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
พริกแห้งเม็ดเล็ก3 เม็ด
ต้นหอม2 ต้น
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
วิธีทำ
1.คั่วพริกชวงเจียให้หอม แล้วนำไปโขลกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ แช่พริกแห้งให้พอนุ่ม ตัดเป็นแว่น ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้า คว้านเม็ดออก ซอยเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก
2.ล้างและตัดหนวดกุ้ง นำไปหมักกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 10 นาที
3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ทอดพริกแห้ง พักไว้ นำกุ้งที่หมักไปเคล้ากับแป้งมัน เคาะแป้งส่วนเกินออก ทอดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใช้กระชอนตักเศษแป้งออกจากน้ำมัน เร่งไฟให้น้ำมันร้อน แล้วนำกุ้งที่พักไว้ลงทอดอีกครั้งเพื่อให้กรอบมากขึ้น ตักขึ้นพักไว้
4.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ ต้มให้ได้ระดับ Al dente
5.ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกใบ ผัดกระเทียม และพริกชี้ฟ้าให้หอมดี ใส่กุ้งทอดลงไปคั่ว ปรุงรสด้วยพริกชวงเจียผสมเกลือ (ไม่ต้องใส่ทั้งหมด) และพริกไทย เคล้าให้เข้ากันดี ตักกุ้งออกพักไว้ ใส่เหล้าจีน แล้วเติมน้ำต้มเส้นประมาณ ¼ ถ้วย พร้อมกับใส่เส้นพาสต้าลงไป ชิมและปรับรสด้วยพริกชวงเจียผสมเกลือ และพริกไทย เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่ต้นหอมหั่นท่อนเคล้าให้เข้ากัน
6.จัดเสิร์ฟ พาสต้าพร้อมด้วยกุ้ง โรยด้วยพริกแห้งเม็ดเล็กทอด
แสดงความคิดเห็น