Salt & Pepper Tofu (เต้าหู้คั่วพริกเกลือ)

Print

เต้าหู้คั่วพริกเกลือ อาหารว่างในรูปแบบมังสวิรัติที่มีวิธีการทำที่ง่าย โดยเด่นด้วยผงพริกเกลือ ที่เป็นส่วนผสมของเกลือ และเครื่องเทศหลากหลายชนิด ตัวเต้าหู้จะถูกหั่นเป็นเต๋า เคล้าแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันเคลือบบาง ๆ พลิกไปมาจนผิวกรอบเหลืองสวย ก่อนใส่กระเทียมและพริก เพื่อคั่วต่อจนหอมดี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ญี่ปุ่นเนื้อแข็ง300 กรัม

  • แป้งข้าวโพด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 + ½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • พริกจินดา (เลาะเม็ด/ซอย)2 เม็ด

  • ก้านผักชี (ซอย)2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • ผงพะโล้¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำเต้าหู้ออกจากบรรจุภัณฑ์ ล้างผ่านน้ำ ซับให้แห้ง วางบนตะแกรง แล้ววางถาดทับ พร้อมด้วยสิ่งของที่มีน้ำหนัก เพื่อกดให้น้ำส่วนเกินออกจากเต้าหู้ให้มากที่สุด พักไว้ 30 นาที แล้วจึงหั่นเต้าหู้เป็นเต๋าขนาดเท่า ๆ กัน

2.ผสมเกลือ พริกไทย ผงพะโล้ และน้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน ตักส่วนผสมพริกเกลือ ½ ช้อนชา นำไปเคล้ากับเต้าหู้

3.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่แป้งข้าวโพดลงในเต้าหู้ เคล้าให้แป้งเคลือบเต้าหู้บาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก นำเต้าหู้ลงทอดในกระทะ ใช้ตะหลิวหรือไม้พายพลิกด้านเต้าหู้ทุก ๆ 10 วินาทีเพื่อให้ผิวเต้าหู้ทุกด้านโดนความร้อน ทอดเต้าหู้จนผิวกรอบสวยประมาณ 3 นาที

4.ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปเพิ่ม ½ ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยกระเทียม ผัดต่อจนกระเทียมเริ่มขึ้นสี ใส่พริกจินดา และก้านผักชี ผัดต่ออีกประมาณ ½ นาที

5.ยกกระทะออกจากความร้อน ใส่ส่วนผสมพริกเกลือที่เหลือลงไป เคล้าให้กระจายทั่วดี จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Indulge in the crispy delight of salt and pepper tofu, a tantalizing dish that harmoniously blends savory seasonings with the delicate texture of tofu in a crispy shell.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Firm Tofu300 g

  • Corn Starch3 tbsp

  • Rice bran oil1 + ½ tbsp

  • Garlic (minced)2 cloves

  • Red Chilli (deseeded and sliced)2

  • Coriander Stem (sliced)2 tsp

  • Salt½ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Chinese Five Spice¼ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Remove tofu from the package, rinse, and pad dry. Place tofu on wired racks and put a tray on top. Add some weights to the tray to press excess water out of the tofu. Leave tofu in the fridge for 30 minutes before cutting evenly into cubes.

2.Combine salt, pepper, five spices, and sugar together. Season tofu with ½ teaspoon of spice mix.

3.Heat a tablespoon of oil in a pan. Coat tofu with cornstarch. Lightly tap the tofu to remove the excess starch and fry in oil and flip every 10 seconds until crispy on all sides, about 3 minutes.

4.Add ½ tablespoon of oil in the pan. Add garlic and cook until golden before adding chilli and coriander stem. Stir around until fragrant, about 30 seconds.

5.Remove pan from the heat, add the remaining spice mix and toss around. Garnish tofu with coriander and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply