Salted Egg Mung Bean Marzipan on Coconut Jelly (วุ้นลูกชุบไข่เค็ม)

Print

ขนมไทยร่วมสมัยที่พัฒนาจากวุ้นลูกชุบ โดยปรับตัววุ้นให้เป็นวุ้นกะทิ และเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงเค็มในเนื้อลูกชุบ นำเสนอให้ใช้พิมพ์เปลือกไข่

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 6 กันยายน 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ล้างและแช่ถั่วเขียวเราะเปลือกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นึ่ง 25 นาทีให้สุกดี นึ่งไข่แดงเค็มดิบเป็นเวลา 5 นาที

2.นำถั่วเขียวเราะเปลือก ไข่แดงเค็ม กะทิ น้ำตาลทราย และเกลือไปปั่นให้ละเอียดดี

3.นำส่วนผสมใส่กระทะ แต่งสีด้วยสีส้ม กวนจนเหนียวดี

4.พักถั่วกวนให้เย็นลงเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมประมาณ 20 ก้อน พักให้เย็นลงเล็กน้อย

5.เตรียมวุ้นชุบ โดยแช่ผงวุ้นในน้ำเป็นเวลา 5 นาที นำไปตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายดี พอเดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 นาที

6.ใช้ไม้แหลมเสียบถั่วกวน พักให้วุ้นชุบคลายความร้อนเล็กน้อย นำถั่วกวนไปชุบในวุ้น ทำซ้ำจนหมด

7.ชุบถั่วกวนอีก 3-4 รอบจนได้ความหนาของวุ้นตามต้องการ

8.ดึงลูกชุบออกจากไม้เสียบ ตัดแต่งให้สวยงาม จัดเรียงลงในพิมพ์เปลือกไข่ (สามารถใช้พิมพ์อะไรก็ได้)

9.ทำวุ้นกะทิ แบ่งน้ำสะอาดเป็นสองส่วน นำส่วนแรกไปละลายกับผงวุ้น นำส่วนที่สองละลายกับแป้งข้าวเจ้า พักไว้

10.นำกะทิไปตั้งไฟ พอเดือด ลดความร้อน ใส่ส่วนผสมน้ำที่ผสมผงวุ้น คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำที่ผสมแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนให้เดือดอีกครั้งเคี่ยวอีก 2 นาที แล้วจึงยกออกจากความร้อน

11.เทวุ้นกะทิลงในพิมพ์ที่ใส่ลูกชุบเตรียมไว้ พักให้แข็งตัว พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply