Salted Egg & Pork Green Curry (แกงเขียวหวานหมูเด้งไข่เค็ม)

Print

แกงเขียวหวานรสชาติจัดจ้านแบบดั้งเดิม มาพร้อมกับหมูเด้งโฮมเมด สอดไส้ด้วยชิ้นไข่แดงเค็ม รับประทานกับขนมจีน หรือข้าวสวย ก็อร่อยเข้ากันได้ดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
28 มกราคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พริกแกงเขียวหวานแม่พลอย2 ซอง (100 กรัม)

  • กะทิถุงพาสเจอร์ไรส์500 มิลลิลิตร

  • น้ำมะพร้าว500 มิลลิลิตร

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา

  • มะเขือพวง100 กรัม

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)4 ผล

  • ใบมะกรูด5 ใบ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)3 เม็ด

  • ใบโหระพา1 ถ้วย

  • ขนมจีน (optional)สำหรับเสิร์ฟ

  • หมูเด้ง

  • เนื้อหมูบด300 กรัม

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำแข็ง1 ก้อน

  • ไข่แดงเค็มดิบ3 ฟอง

วิธีทำ

1.ทำหมูเด้ง โดยนำเนื้อหมูบด แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย เบกกิ้งโซดา ไข่ขาว และน้ำปลา ใส่ในเครื่องบดสับ พร้อมด้วยน้ำแข็ง ปั่นในลักษณะกดหยุด ๆ จนได้ส่วนผสมเนื้อหมูเด้งที่เนื้อเนียนดี

2.ใช้ที่ตักคุกกี้เบอร์ 50 (ขนาดประมาณ 1 ½ ช้อนโต๊ะ) แบ่งส่วนผสม ได้หมูเด้งที่ 18 ก้อน

3.หั่นไข่แดงเค็มดิบแต่ละฟองออกเป็น 6 ส่วน ยัดเป็นไส้ของหมูเด้ง

4.นำน้ำมะพร้าวใส่หม้อ ตามด้วยหมูเด้ง นำไปตั้งไฟ พอเดือดลดไฟ ต้มให้สุกดี ประมาณ 5 นาที พักไว้

5.นำกระทะ หรือหม้อใบใหญ่ตั้งไฟ ใส่กะทิลงไปประมาณ ½ ถ้วย พอเริ่มเดือดลดไฟ เคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่พริกแกงลงไป ผัดให้สุกหอม ระหว่างที่ผัด ค่อย ๆ หยอดกะทิลงไปจนหมด

6.พอแกงเดือด ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวง ผัดเล็กน้อย ตามด้วยส่วนผสมหมูเด้งและน้ำมะพร้าว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ลดไฟอ่อนต้มต่ออีก 3 นาที

7.ใส่พริกชี้ฟ้าตามลงไป คนเบา ๆ พอเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน ใส่โหระพาลงไป คนให้กระจายทั่วดี

8.เสิร์ฟแกงเขียวหวานหมูเด้งไข่เค็ม กับขนมจีน หรือข้าว ตามต้องการ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Robust Thai green curry with salted egg stuffed pork balls, serve with fermented rice noodles or steamed rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
28 January 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Green Curry Paste2 sachets (100 g)

  • Pasteurized Coconut Milk500 ml

  • Coconut Water500 ml

  • Palm Sugar1 tsp

  • Pea Eggplant100 g

  • Thai Eggplant (quartered)4

  • Kaffir Lime Leaf5 leaves

  • Red Chilli (diagonal cut)3

  • Thai Basil1 cup

  • Rice Noodles for serving

  • Pork Ball

  • Minced Pork300 g

  • Corn Starch2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Baking Soda½ tsp

  • Egg White1 tbsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Ice1 cube

  • Raw Salted Egg3

How to cook

1.Add minced pork, corn starch, sugar, salt, pepper, baking soda, egg white, fish sauce, and ice in food processor. Blend in pulses until thoroughly combined.

2.Use #50 cookie scoop to portion mixture into balls, should yield about 18 (1 ½ tablespoons size) pork balls.

3.Cut each salted egg yolk into 6 wedges and stuff into pork balls.

4.Add coconut water and pork balls into a saucepan. Bring coconut water up to the boil and reduce to simmer. Cook for 5 minutes and set aside to cool down.

5.In large pan, bring ½ cup of coconut milk up to the boil. Simmer until coconut milk split, add curry paste and stir until fragrant. Gradually add more coconut milk while cooking the curry paste.

6.Add eggplants into the curry and simmer for about 30 seconds. Add pork balls and coconut water mixture into the pan. Season with palm sugar and bring to the boil then simmer for another 3 minutes.

7.Add red chill and bring to the boil again before removing from the heat. Add Thai basil and stir through.

8.Serve curry with rice noodles or steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply