Salted Pork and Fermented Anchovy Fried Rice (ข้าวผัดปลาร้าสับหมูแดดเดียว)

Print

ข้าวผัดเลิศรสที่ผสมผสานความนัวไว้หลายระดับ ทั้งหมูทอดแดดเดียว และเนื้อปลาร้าสับ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • หมูแดดเดียว100 กรัม

  • กระเทียมไทย (โขลก)2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)20 กรัม

  • พริกขี้หนู (ทุบ)7 เม็ด

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • ปลาร้า (สับ)40 กรัม

  • ข้าวสวย200 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • มะเขือไข่เต่าสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทอดหมูแดดเดียวให้สุกดี หั่นเป็นชิ้นให้กินง่าย

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดกระเทียม พริกขี้หนู ใบมะกรูด หมูแดดเดียว และปลาร้าสับให้หอมดี

3.ใส่ข้าว ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

4.เสิร์ฟกับผักกาดหอม มะเขือไข่เต่า และแตงกวา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fermented anchovy will leave you in an awe or ew for its funky smell. This fried rice pair the funky sauce with salted pork, creating a Northeastern Thai umami bomb.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp + for frying

  • Salted Pork100 g

  • Thai Garlic (pounded)2 tbsp

  • Shallot (sliced)20 g

  • Bird’s Eye Chilli (bruised)7

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Fermented Anchovy (chopped)40 g

  • Steamed Rice200 g

  • Fish Sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Lettucefor serving

  • Thai Eggplantfor serving

  • Cucumberfor serving

How to cook

1.Fry salted pork in the oil until crispy and cooked through then cut into dice.

2.Heat oil in the pan, add garlic, chilli, kaffir lime leaves, fried salted pork and fermented anchovy until fragrant.

3.Add rice, fish sauce and sugar. Toss to combine.

4.Serve fried rice with Thai eggplant, lettuce and cucumber.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply