Satay Chicken Wings with Red Curry Peanut Sauce (ปีกไก่สะเต๊ะซอสแกงเผ็ด)

Print

สะเต๊ะปีกไก่ในรูปแบบร่วมสมัย เลาะและรูดเนื้อเพื่อให้กระดูกที่ยื่นออกมาเป็นด้ามจับ หมักด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และกะทิจนเข้าเนื้อ ก่อนนำไปย่างจนหอมและขึ้นสีสวย เสิร์ฟกับซอสแกงเผ็ดรสเข้มข้นที่เพิ่มความหอมมันด้วยพีนัทบัตเตอร์ พร้อมอาจาดรสเปรี้ยวหวานช่วยเพิ่มความสดชื่น รับประทานเป็นของว่าง หรือเสิร์ฟคู่กับขนมปังปิ้งเพื่อให้อิ่มท้องยิ่งขึ้น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
18 ตุลาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปีกไก่กลาง1 กิโลกรัม

  • ขนมปังปิ้งสำหรับเสิร์ฟ

  • เครื่องหมักไก่

  • หอมแดง (ซอย)10 กรัม

  • กระเทียม (ซอย)10 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)10 กรัม

  • ข่า (ซอย)10 กรัม

  • ผงกะหรี่2 ช้อนชา

  • ลูกผักชีป่น1 ½ ช้อนชา

  • ยี่หร่าป่น1 ช้อนชา

  • ขมิ้นป่น½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น½ ช้อนชา

  • เกลือเกลือ

  • น้ำตาลปี๊บ25 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ180 มิลลิลิตร

  • ซอสแกงเผ็ด

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงแดง35 กรัม

  • กะทิ220 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • พีนัทบัตเตอร์1 ช้อนโต๊ะ

  • อาจาด

  • น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • แตงกวาสำหรับเสิร์ฟ

  • หอมแดงสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เลาะเอ็นและเนื้อบริเวณปลายกระดูกปีกไก่ส่วนกลางทั้งสองชิ้น ค่อย ๆ รูดเนื้อลงไปทางปลายอีกด้านจนกระดูกโผล่ออกมา จัดเนื้อไก่ให้เป็นก้อน โดยให้กระดูกทั้งสองชิ้นเป็นด้ามจับ ทำซ้ำจนหมด

2.ปั่นส่วนผสมเครื่องหมักไก่ทั้งหมดให้เนียน นำไปคลุกเคล้ากับปีกไก่ให้ทั่ว หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

3.ทำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟจนส่วนผสมละลายดี พักให้เย็นสนิท ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า พักไว้สำหรับเสิร์ฟ

4.นำปีกไก่ออกจากเครื่องหมัก ซับเครื่องหมักส่วนเกินออกพอหมาด นำไปย่างจนสุกและขึ้นสีสวย หรืออบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที โดยพลิกกลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งทาง อบต่อจนไก่สุกและหนังมีสีสวย

5.ทำซอสแกงเผ็ด โดยผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชจนสุกหอม ค่อย ๆ เติมกะทิ ผัดจนเข้ากันดี ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และพีนัทบัตเตอร์ เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน

6.จัดปีกไก่สะเต๊ะเสิร์ฟพร้อมซอสแกงเผ็ด อาจาด และขนมปังปิ้ง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A contemporary take on chicken satay, using mid-joint chicken wings prepared by pushing the meat down to expose the bones, creating natural handles. The wings are marinated with aromatic herbs, spices, and coconut milk, then grilled until fragrant and beautifully browned. Served with a rich red curry sauce enhanced with peanut butter, along with sweet and tangy ajat pickles for a refreshing contrast. Enjoy as a snack or serve with toast for a more substantial meal.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
18 October 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Wings1 kg

  • Toastfor serving

  • Chicken Marinade

  • Shallots (sliced)10 g

  • Garlic (sliced)10 g

  • Lemongrass (sliced)10 g

  • Galangal (sliced)10 g

  • Curry Powder2 tsp

  • Ground Coriander1½ tsp

  • Ground Cumin1 tsp

  • Ground Turmeric½ tsp

  • Ground White Pepper½ tsp

  • Salt1 tsp

  • Palm Sugar25 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Coconut Milk180 ml

  • Red Curry Peanut Sauce

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Red Curry Paste35 g

  • Coconut Milk220 ml

  • Fish Sauce1 tsp

  • Tamarind Juice2 tsp

  • Palm Sugar2 tsp

  • Peanut Butter1 tbsp

  • Ajat

  • Rice Vinegar3 tbsp

  • Sugar3 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Cucumberfor serving

  • Shallotsfor serving

  • Red Chilifor serving

How to cook

1.Loosen the tendons and meat around one end of both bones in each mid-joint chicken wing. Carefully push the meat down toward the opposite end until both bones are exposed. Shape the meat into a compact portion, leaving the two exposed bones as handles. Repeat with the remaining wings.

2.Blend all the marinade ingredients until smooth. Toss thoroughly with the prepared chicken wings and marinate in the refrigerator for 6 hours.

3.To make the ajat, combine the rice vinegar, sugar, and salt in a saucepan. Heat until the sugar and salt have completely dissolved. Remove from the heat and allow to cool completely. Add the cucumber, shallots, and red chili. Set aside until ready to serve.

4.Remove the chicken wings from the marinade and gently wipe off any excess. Grill until cooked through and nicely browned. Alternatively, bake at 190°C for approximately 15 minutes, turning halfway through, until the chicken is fully cooked and well browned.

5.To make the red curry peanut sauce, sauté the red curry paste in the vegetable oil until fragrant. Gradually add the coconut milk, stirring until well combined. Season with fish sauce, tamarind juice, palm sugar, and peanut butter. Simmer until the sauce thickens slightly, then remove from the heat.

6.Serve the satay chicken wings with the red curry peanut sauce, ajat, and toast.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply