Seared Cod with Virgin Sauce (สเต็กปลาหิมะกับซอสเวอร์จิ้น)

Print

ซอสเวอร์จิ้น เป็นซอสสไตล์ฝรั่งเศสที่ปรุงส่วนประกอบของผักในน้ำมันมะกอกอุ่นๆ หรือไม่ผ่านความร้อน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเลมอน สูตรนี้ เลือกใช้ปลาหิมะเสิร์ฟคู่กัน รับประทานกับมันฝรั่งที่หอมด้วยกลิ่นของใบไทม์

ที่มา

พลพรรคนักปรุงวันที่ 3 สิงหาคม 2560
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ


  • ปลาหิมะ2 ชิ้น

  • น้ำมันมะกอก2+6 ช้อนโต๊ะ

  • มะกอกดำ8 ผล

  • มะเขือเทศเชอร์รี่8 ผล

  • ซูกินี่¼ ผล

  • หอมแขก½ ผล

  • โหระพาอิตาเลี่ยน8 ใบ

  • มะนาวเลมอน¼ ผล

  • มันฝรั่ง1 หัว

  • เนย1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบไทม์1+2 ก้าน

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

วิธีทำ


1.หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ใส่ในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมดี ใส่เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟ ต้มให้สุกดี และกรองน้ำ พักไว้

2.หั่นมะกอก ซูกินี หอมแดง มะเขือเทศ และโหระพาอิตาเลี่ยน พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสปลาหิมะด้วยเกลือ และพริกไทย นำไปทอดจนสุกและผิวมีสีที่สวย สุดท้ายใส่ใบไทม์ลงไป 1 ก้าน เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม

4.เทน้ำมันจากการทอดปลาออกให้เหลือพอแค่พอเคลือบกระทะ โรยเกลือ และพริกไทยบนมันฝรั่ง ใส่เนยลงไป ½ ช้อนโต๊ะ นำมันฝรั่งไปจี่ให้มีผิวสวยทุกด้าน ก่อนนำออกจากความร้อน ใส่ใบไทม์เพื่อเพิ่มความหอม

5.ทำซอส โดยอุ่นน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมะนาวเลมอน มะกอก ซูกินี หอมแดง และมะเขือเทศ ปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่โหระพาอิตาเลี่ยนลงไป

6.ตักปลาใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสเวอร์จิ้น ตกแต่งด้วยใบโหระพาอิตาเลี่ยน เคียงด้วยมันฝรั่ง


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply