Shibuya Lobster Thermidor (ชิบุย่าล็อบสเตอร์เทอร์มิดอร์)

Print

ล็อบสเตอร์เทอร์มิดอร์ (Lobster Thermidor) เป็นอาหารสัญชาติฝรั่งเศสที่มีส่วนประกอบหลัก เป็นเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ในซอสข้นๆ ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด ไข่แดง และบรั่นดี เสิร์ฟมาในเปลือกกุ้ง โรยหน้าด้วยชีสที่อบจนเยิ้ม สำหรับสูตรนี้ ปรับให้มีกลิ่นอายแบบญี่ปุ่น โดยใช้เครื่องปรุงรส และส่วนประกอบที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นสอดแทรกเข้าไป หรูหราในรสชาติเอาใจคนรักอาหารญี่ปุ่น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 22 มิถุนายน 2560
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ละลายน้ำแข็งล็อบสเตอร์ ใช้กรรไกรตัดเปลือกล็อบสเตอร์ออกเป็นครึ่ง ดึงเนื้อออกมา หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ส่วนของกล้ามให้เอาเนื้อออกมารวมกันด้วยเช่นกัน ตัดแต่งเปลือกให้สวยงามเพื่อใช้ในการเสิร์ฟ ซับเนื้อให้แห้งดี

2.แช่วากาเมะในน้ำให้พองดี สะเด็ดน้ำ สับหยาบๆ พักไว้

3.เปิดเตาอบโปรแกรมย่างไฟบนเตรียมไว้ ตั้งกระทะสำหรับผัดล็อบสเตอร์ ใส่เนยลงไป พอละลายดี ใส่หอมใหญ่ ผัดให้นุ่มดี ใส่ล็อบสเตอร์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน พักไว้

4.ทำซอส ใส่เนยลงในหม้อ พอละลายดี ใส่แป้งสาลี ใช้ตะกร้อคนให้แป้งสุก แต่ไม่เปลี่ยนสี ใส่นมลงไปทีละครึ่ง คนให้ข้นขึ้น ปรุงรสด้วยผงดาชิและโชยุ ยกออกจากความร้อน ใส่ชีสลงไป 20 กรัม คนให้ละลาย ตามด้วยส่วนผสมล็อบสเตอร์ ต้นหอม และวากาเมะ

5.ตักส่วนผสมใส่ในเปลือกล็อบสเตอร์ โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง และชีสมอสซาเรลล่าที่เหลือ นำเข้าอบให้ชีสละลายดี ประมาณ 5 นาที จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสาหร่ายอาโอะโนริ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply