Sichuan Boiled Beef (สตูว์เนื้อเสฉวน)

Print

สตูว์เนื้อสูตรนี้ ใช้เวลาไม่นาน เพราะใช้เนื้อสไลด์บาง ต้มมาในน้ำซุปสไตล์เสฉวน เสิร์ฟมากับถั่วงอกผัก ราดด้วยน้ำมันพริกสไตล์เสฉวนเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลงตัว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
25 ธันวาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อวัวสไลด์300 กรัม

  • ถั่วงอก200 กรัม

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • ต้นหอม 3 ต้น

  • ขิง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)3 กลีบ

  • พริกโทบันจัง2 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสต๊อกไก่300 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา + 2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริก

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชวงเจีย1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก8 เม็ด

  • ซอสหมักเนื้อ

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำมันพริก โดยตั้งน้ำมันให้พอร้อนดี นำพริกชวงเจีย และพริกแห้งลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม สะเด็ดน้ำมัน นำพริกชวงเจีย และพริกแห้งทอดไปโขลกให้ละเอียด ใส่น้ำมันกลับลงไปผสม

2.ผสมเหล้าจีน เกลือ และแป้งข้าวโพด (ในส่วนของซอสหมักเนื้อ) ใส่เนื้อสไลด์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

3.ซอยต้นหอม แยกส่วนสีโคนสีขาว และใบสีเขียว

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา พอร้อนดี ใส่ถั่วงอกลงไปผัดประมาณ 30 วินาที พรมด้วยน้ำมันงา ตักใส่ชามเสิร์ฟ พักไว้

5.ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมส่วนสีขาว ขิง และกระเทียม ผัดประมาณ 1 นาที ใส่พริกโทบันจัง เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และน้ำสต๊อก พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 3 นาที

6.ใส่เนื้อที่หมักไว้ลงไป ต้ม 1 นาที ยกออกจากความร้อน ตักเนื้อและน้ำซุปราดลงบนถั่วงอก โรยหน้าด้วยน้ำมันพริก และต้นหอมส่วนสีเขียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Quick and robust beef stew with tender sliced beef in spicy and numbing Sichuan soup. Drizzle with bright chilli oil and serve with a bowl of rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
25 December 2565
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Sliced Beef300 g

  • Bean Sprout200 g

  • Sesame Oil1 tsp

  • Spring Onion3 stalks

  • Ginger (chopped)1 tbsp

  • Garlic (chopped)3 cloves

  • Doubanjiang2 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Chicken Stock300 g

  • Rice Bran Oil1 tsp + 2 tbsp

  • Chilli Oil

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Sichuan Peppercorn1 tbsp

  • Small Dried Chillies8

  • Marinade

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Salt½ tsp

  • Corn Starch½ tbsp

How to cook

1.For Chilli Oil: Heat oil until hot. Add Sichuan peppercorn and dried chilli. Stir until fragrant and set aside to drain. Pound peppercorn and chilli into fine powder and add back into the oil.

2.Mix Shaoxing rice wine, salt, and corn starch then add into sliced beef and toss to combine.

3.Slice spring onion and separate green part from white part.

4.Heat a teaspoon of oil until hot. Stir fry bean sprout with oil for 30 seconds. Drizzle wit sesame oil and set aside in a bowl.

5.Heat 2 tablespoons of oil. Add white part of spring onion, ginger, and garlic. Stir fry for a minute before adding, doubanjiang, Shaoxing rice wine, light soy sauce, and stock. Bring up to the boil and simmer for 3 minutes.

6.Add sliced beef and cook for a minute. Pour soup and beef on top of bean sprout. Garnish with chilli oil and green part of spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply