Sichuan Wontons with Chili Oil Sauce (เกี๊ยวเสฉวนซอสน้ำมันพริก)

Print

เกี๊ยวหมูเนื้อนุ่มที่มีส่วนผสมของเนื้อกุ้งและกุยช่าย ห่อด้วยแป้งเกี๊ยวซ่าเนื้อเหนียวนุ่ม ต้มให้สุกพอดี ราดด้วยซอสรสชาติกลมกล่อม ที่หอมด้วยน้ำมันพริกสไตล์เสฉวน โรยหน้าด้วยต้นหอมและถั่วลิสง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 28 พฤษภาคม 2558
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.ทำไส้เกี๊ยวโดยนำเนื้อกุ้งกับเนื้อหมูบดไปปั่นให้เหนียวดี ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ น้ำตาลทราย พริกไทยขาว เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว นวดให้เข้ากันดี ใส่กุยช่ายลงไปนวดอีกครั้งให้กระจายทั่วดี

2. ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชาวางลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ใช้นิ้วทาน้ำบางๆ รอบแผ่นแป้ง พับและจับจีบแป้งเกี๊ยวให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด คลุมเกี๊ยวด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แป้งเกี๊ยวแห้ง

3.ทำซอส โดยคั่วพริกชวงเจียให้หอมดี โขลกให้พอแหลก ผสมกับพริกป่น พักไว้

4.ตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อน (ประมาณ 120 องศาเซลเซียส) ยกออกจากความร้อน ใส่พริกที่โขลกไว้ลงไป พักให้เย็นลง แล้วจึงใส่น้ำมันงาลงไป

5.นำน้ำตาลทราย จิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาวและกระเทียมบดละเอียดไปตั้งไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา จากนั้นเทน้ำมันพริกผ่านที่กรองลงไปผสมกัน

6.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เกี๊ยวลงไปต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำลงไป ½ ถ้วย ต้มเกี๊ยวต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตักเกี๊ยวใส่ลงในจานเสิร์ฟ ตักซอสน้ำมันพริกราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และถั่วลิสงบดหยาบ พร้อมรับประทาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply