ส่วนประกอบ
เกี๊ยว
เนื้อหมูบด150 กรัม
กุ้งบด60 กรัม
กระเทียม (สับ)2 กลีบ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
พริกไทยขาว½ ช้อนชา
เหล้าจีน2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
กุยช่าย (ซอย)40 กรัม
แป้งเกี๊ยวซ่า40 แผ่น
ซอสน้ำมันพริก
พริกป่น2 ช้อนชา
พริกชวงเจีย2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ
จิ๊กโฉ่ว6 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (บด)6 กลีบ
ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
ถั่วลิสง (บดหยาบ) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ทำไส้เกี๊ยวโดยนำเนื้อกุ้งกับเนื้อหมูบดไปปั่นให้เหนียวดี ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ น้ำตาลทราย พริกไทยขาว เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว นวดให้เข้ากันดี ใส่กุยช่ายลงไปนวดอีกครั้งให้กระจายทั่วดี
2. ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชาวางลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ใช้นิ้วทาน้ำบางๆ รอบแผ่นแป้ง พับและจับจีบแป้งเกี๊ยวให้สวยงาม ทำซ้ำจนหมด คลุมเกี๊ยวด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แป้งเกี๊ยวแห้ง
3.ทำซอส โดยคั่วพริกชวงเจียให้หอมดี โขลกให้พอแหลก ผสมกับพริกป่น พักไว้
4.ตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อน (ประมาณ 120 องศาเซลเซียส) ยกออกจากความร้อน ใส่พริกที่โขลกไว้ลงไป พักให้เย็นลง แล้วจึงใส่น้ำมันงาลงไป
5.นำน้ำตาลทราย จิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาวและกระเทียมบดละเอียดไปตั้งไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา จากนั้นเทน้ำมันพริกผ่านที่กรองลงไปผสมกัน
6.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เกี๊ยวลงไปต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้ง ให้เติมน้ำลงไป ½ ถ้วย ต้มเกี๊ยวต่อจนน้ำเดือดอีกครั้ง ตักเกี๊ยวใส่ลงในจานเสิร์ฟ ตักซอสน้ำมันพริกราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และถั่วลิสงบดหยาบ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น