Soft Scrambled Eggs with Beef and Chives (เนื้อวัวนุ่มผัดไข่กุยช่าย)

Print

เนื้อวัวนุ่มผัดไข่กุยช่าย เป็นเมนูไข่สไตล์จีนที่เน้นเทคนิคการปรุงให้เนื้อวัวนุ่มฉ่ำ และไข่เนียนนุ่ม รสชาติกลมกล่อมไม่แห้งกระด้าง หอมกลิ่นเหล้าจีนและน้ำมันงา สามารถปรับเปลี่ยนจากเนื้อวัวเป็นไก่หรือหมู และใช้ต้นหอมแทนกุยช่ายได้ตามความชอบ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนื้อหมัก

  • เนื้อวัว120 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด¼ ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนชา

  • น้ำมันงา¼ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว½ ช้อนชา

  • ไข่กุยช่าย

  • ไข่ไก่4 ฟอง

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • กุยช่าย (ซอย)35 กรัม

  • อื่นๆ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หมักเนื้อวัว ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด ใส่ซอสหอยนางรม น้ำมันงา และน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อวัวลงไป นวดเบา ๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว พักไว้ประมาณ 5 นาที

2.ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยป่น เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมันงา ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้

3.ตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอกระทะร้อน ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ลงไป ผัดเร็ว ๆ ให้เนื้อสุกและยังฉ่ำ ใส่กุยช่าย คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้

4.ลดไฟลงเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะเดียวกัน กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ เคลือบทั่วกระทะ ใส่กุยช่าย และเนื้อที่พักไว้กลับลงไป ใช้ตะหลิวคนเบา ๆ ให้ไข่สุกทั่ว แต่ยังคงความนุ่มฟู

5.ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Soft Scrambled Eggs with Beef and Chives is a comforting Chinese-style egg dish that highlights two key techniques: tenderizing the beef for a juicy bite and gently cooking the eggs to achieve a soft, silky texture. The flavors are well-balanced and aromatic, with subtle notes of Chinese cooking wine and sesame oil. This recipe is versatile you can substitute the beef with chicken or pork, and use scallions instead of garlic chives if preferred.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Beef

  • Beef120 g

  • Water1 tbsp

  • Cornstarch¼ tsp

  • Oyster sauce1 tsp

  • Sesame oil¼ tsp

  • Rice bran oil½ tsp

  • Egg and Chive Mixture

  • Eggs4

  • Sugar½ tsp

  • Ground white pepper¼ tsp

  • Chinese cooking wine1 tsp

  • Light soy sauce1 tsp

  • Seasoning sauce½ tsp

  • Sesame oil½ tsp

  • Cornstarch1 tsp

  • Water1 tbsp

  • Garlic chives (chopped)35 g

  • Others

  • Rice bran oil2 tbsp

How to cook

1.Dissolve cornstarch in water, then mix with oyster sauce, sesame oil, and rice bran oil. Add the beef and gently massage until evenly coated. Let it rest for about 5 minutes.

2.Crack the eggs into a bowl and season with sugar, pepper, Chinese cooking wine, light soy sauce, seasoning sauce, and sesame oil. Dissolve cornstarch in water and add it to the mixture. Stir well and set aside.

3.Heat a pan over medium heat and add rice bran oil. Once hot, add the marinated beef and stir-fry quickly until just cooked and still juicy. Add the chives, toss briefly, then remove and set aside.

4.Lower the heat slightly. Pour the egg mixture into the same pan, tilting to form a thin layer across the surface. Add the chives and cooked beef back in. Gently stir and fold until the eggs are softly set but still moist and fluffy.

5.Turn off the heat and transfer to a plate. Serve immediately while hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply