Soft-Shell Crab Larb (ลาบปูนิ่มทอด)

Print

ปูนิ่มชุบแป้งบางๆ ทอดจนกรอบ นำมาปรุงเป็นลาบรสจัดจ้าน

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ


  • ปูนิ่ม2 ตัว

  • แป้งเทมปุระ½ ถ้วย

  • น้ำสะอาด¼ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น2 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)20 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)10 กรัม

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)10 กรัม

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบสะระแหน่สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.ทำความสะอาดปู แกะเหงือกปูออก เนื่องจากปูแช่แข็งมา ให้บีบเบาๆ เพื่อไล่น้ำส่วนเกิน หั่นสี่

2.ผสมแป้งเทมปุระกับน้ำสะอาด ชุบปูในแป้ง ลงทอดให้กรอบดี พักไว้

3.ปรุงน้ำลาบ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ใส่ปูนิ่มทอด ตามด้วยข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง เคล้าให้ทั่วดี จัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบสะระแหน่ และพริกทอด


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

These crispy, plump, and briny soft-shell crab cook up in just a few minutes, coated in a flavourful and slightly spicy dressing is a must try.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingradients


  • Soft-Shell Crabs2

  • Tempura Flour½ cup

  • Water¼ cup

  • Rice Bran Oil

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Lime Juice1 ½ tbsp

  • Chilli Flake2 tsp

  • Toasted Rice1 ½ tbsp

  • Shallot (sliced)20 g

  • Spring Onion (sliced)10 g

  • Sawtooth Coriander (sliced)10 g

  • Lettucefor serving

  • Mintfor serving

How to cook


1.Clean and remove gills from the crab. Lightly squeeze the water out of soft-shell crab and quarter it.

2.Mix tempura flour and water. Gently coat the crab and lower crab into hot oil, cook until crispy then transfer to drain.

3.For Dressing: combine fish sauce, sugar and lime juice. Add crab, toasted rice, chilli flake, shallot, spring onion and sawtooth coriander, toss lightly. Serve with mint and deep-fried dried chilli.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply