Sourdough Focaccia (ซาวโดว์​โฟกัชช่า)

Print

ซาวโดว์โฟกัชช่า สูตรนี้ มาในแบบวันเดียวจบ อบทานอร่อยได้ง่าย ๆ โดยแทบไม่ต้องออกแรง แค่รอการหมักให้สมบูรณ์ก็พร้อมอบ และอร่อยในรสแบบซาวโดว์ได้ทันที

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
26 กุมภาพันธ์ 2566
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ


  • ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์150 กรัม

  • แป้งขนมปัง300 กรัม

  • น้ำสะอาด225 กรัม

  • เกลือ8 กรัม

  • น้ำมันมะกอก10 กรัม

  • มะเขือเทศเชอร์รี4 ผล

  • มะกอก4 ผล

  • โรสแมรี1-2 ก้าน

  • น้ำมันมะกอก2+2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือสำหรับโรย

วิธีทำ


1.ผสมซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ น้ำสะอาด เกลือ และน้ำมันมะกอก ตามด้วยแป้งขนมปัง คนให้พอเข้ากัน แล้วพัก 30 นาที

2.นวดโดว์เล็กน้อย ด้วยวิธี Stretch & Fold 2-3 รอบ แล้วพักอีก 30 นาที

3.ทาน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่ว ๆ พิมพ์ นำโดว์ถ่ายใส่พิมพ์ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์ดี พัก 4-5 ชั่วโมง

4.ราดหน้าด้วยน้ำมันมะกอกอีก 2 ช้อนโต๊ะ ใช้นิ้วกดให้เป็นหลุมทั่ว ๆ แล้ววางหน้าด้วยมะเขือเทศหั่นครึ่ง มะกอกสไลด์ และโรสแมรี่ โรยเกลือเล็กน้อย

5.นำเข้าอบ 210 องศาเซลเซียส (เพิ่มไอน้ำเล็กน้อย) อบ 20-25 นาที หรือจนได้สีที่ชอบ

6.(สามารถเพิ่มไอน้ำโดยเทน้ำร้อนลงในถาดใบเล็ก ๆ ที่วางในเตาอบชั้นล่างสุด)


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

A mix of tangy sourdough and Italian focaccia. This knead-less recipe can bring out the best of both sourdough and classic focaccia.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
26 February 2566

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients


  • Sourdough Starter150 g

  • Bread Flour300 g

  • Water225 g

  • Salt8 g

  • Olive Oil10 g

  • Cherry Tomatoes4

  • Black Olives4

  • Rosemary1-2 sprigs

  • Olive Oil2 + 2 tbsp

  • Salt

How to cook


1.Mix sourdough starter with water, salt, and olive oil. Add bread flour, stir and knead into a dough and rest for 30 minutes.

2.Knead dough with Stretch & Fold method for 2 -3 times and rest for another 30 minutes.

3.Brush 2 tablespoons of olive oil thoroughly in the mold. Add dough into the mold. Spread the dough evenly to cover the bottom of the mold. Rest to proof for 4 – 5 hrs.

4.Pour 2 tablespoons of olive oil over focaccia. Press finger into the dough to make dimples. Add tomatoes, olives, and rosemary into the dimples Sprinkle with the dough with salt.

5.Preheat oven to 210°C. ( We recommend adding a little steam if your oven can inject steam during cooking). Bake until bread is golden brown and cooked through, about 20-25 minutes.

6.If your oven does not have steam mode, add a tray of hot water into the bottom of your oven during baking.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply