Southern Style Goong Pad Cha (กุ้งผัดฉ่าแบบใต้)

Print

ผัดฉ่าสีสวย รสร้อนแรงแบบใต้ มากับกุ้งตัวใหญ่

ที่มา

อ้างอิงจาก หนังสือ SPICE I AM โดย สุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง8 ตัว

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)2 ผล

  • มะเขือพวง20 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)½ เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าเขียว (หั่นแฉลบ)½ เม็ด

  • โหระพา¼ ถ้วย

  • น้ำพริกผัดฉ่า

  • พริกขี้หนู12 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าเขียว12 กรัม

  • กระเทียมไทย1 ช้อนโต๊ะ

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)1 หัว

  • ขมิ้น (ซอย)10 กรัม

  • เม็ดพริกไทยดำ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมน้ำพริกผัดฉ่า โดยโขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า กระเทียม ตะไคร้ หอมแดง ขมิ้น และเม็ดพริกไทยดำให้แหลกดี พักไว้

2.ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ผัดน้ำพริกที่โขลกด้วยไฟอ่อนให้หอมดี ใส่กุ้ง ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย

3.ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยมะเขือเปราะและมะเขือพวง ผัดจนกุ้งสุกดี

4.ใส่ใบมะกรูด และพริกทั้งสองสี ผัดประมาณ 1 นาที ใส่โหระพา เคล้าให้กระจายทั่วดี

5.ตักใส่จานเสิร์ฟ แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และใบโหระพา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pad Cha is a stir fry dish which full of herbs and bright red colour from zingy chilli, this recipe serves this fiery stir fry with plump juicy prawn.

Source

From Bouchon SPICE I AM by Chef Sujet Saenkham

Ingredients

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Shrimp8

  • Water4 tbsp

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Thai Eggplant (quartered)2

  • Pea Eggplant20 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Red Chili (diagonal cut)½

  • Green Chili (diagonal cut)½

  • Sweet Basil¼ cup

  • Pad Cha Chilli Paste

  • Bird’s Eye Chilli12 g

  • Green Chili 12 g

  • Thai Garlic1 tbsp

  • Lemongrass (sliced)1 tbsp

  • Shallot (sliced)1 bulb

  • Turmeric (sliced)10 g

  • Black Peppercorn1 tsp

How to cook

1.Prepare the stir-fried chilli paste by pounding chillies, garlic, lemongrass, shallots, turmeric and black peppercorn.

2.Heat the oil well, stir in the chilli paste over low heat until fragrant. Add the prawns, season with fish sauce and sugar.

3.Add water, followed by Thai eggplant and pea eggplant, stir-fry until the prawns are cooked through.

4.Add the kaffir lime leaves and chillies, stir for about 1 minute, add sweet basil and stir well.

5.Scoop into a serving dish, garnish with chilli and sweet basil.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply