Southern Style Stir-fried Noodles (ผัดหมี่ชาวใต้)

Print

ผัดหมี่ชาวใต้สูตรอาจารย์ศรีสมร เส้นเหนียวนุ่ม ไม่ขาด มีสีแดงของพริก รสจัด เพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะนาว ถ้าชอบรสจัดให้กินกับพริกขี้หนู

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก300 กรัม

  • หัวกะทิ1½ ถ้วย

  • น้ำสะอาด1½ ถ้วย

  • กุ้ง6 ตัว

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)3 เม็ด

  • หอมแดง (ซอย)1/3 ถ้วย

  • เกลือ1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ5 ช้อนโต๊ะ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกขี้หนูสำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วงอกสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกพริกชี้ฟ้า และหอมแดง กับเกลือให้ละเอียด

2.นำน้ำตาลปี๊บใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้พอเหนียว ยกออกจากความร้อน พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิ และน้ำสะอาด พอเดือดเคี่ยวต่อ 15 นาที ใส่เครื่องที่โขลกผัดให้หอม ใส่น้ำตาลเคี่ยวที่พักไว้

4.ลดไฟ ใส่เส้นลงไป ผัดเบาๆ ให้เส้นนุ่ม ใส่กุ้ง คนให้กุ้งสุก ยกออกจากความร้อน

5.ตักเสิร์ฟ เคียงด้วยถั่วงอก พริกขี้หนู มะนาว และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy and chewy noodles tossed in amber sauce from the caramelized palm sugar and a handful of chilli, serve with a squeeze of lime for a balanced flavour.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Vermicelli300 g

  • Coconut Cream1½ cup

  • Water1½ cup

  • Prawn6

  • Red Chilli (sliced)3

  • Shallot (sliced)1/3 cup

  • Salt1½ tsp

  • Palm Sugar5 tbsp

  • Limefor serving

  • Bird’s Eye Chillifor serving

  • Bean Sproutfor serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Pound red chilli, shallot and salt into a paste.

2.In a saucepan, heat palm sugar until melted and sticky. Remove from the heat and set aside.

3.In a pan, add coconut cream and water. Simmer for 15 minutes then add chilli paste. Stir and cook until fragrant before adding the melted palm sugar.

4.Reduce the heat, add noodles and stir gently until noodles softened. Add prawn and cook it through.

5.Serve with bean sprout, bird’s eye chilli, lime and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply