Spaghettini with Salted Fish (สปาเก็ตตินีปลาเค็ม)

Print

หัวใจของสปาเก็ตตินีปลาเค็มสูตรนี้ นอกจากอยู่ที่คุณภาพของปลาเค็มที่ใช้แล้ว การใช้เส้นสปาเก็ตตินีที่มีขนาดเล็กกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติโดยรวมมีความจัดจ้านมากขึ้น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 17 สิงหาคม 2560
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • เส้นสปาเก็ตตินี เบอร์ 2240 กรัม

  • ปลาอินทรีย์เค็ม120 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก12 เม็ด

  • กระเทียม (ซอย)3 กลีบ

  • ใบโหระพา5+5 กรัม

  • หอมใหญ่ (สับ)80 กรัม

  • มะเขือเทศเชอร์รี่ (หั่นสี่)100 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • อิตาเลี่ยนซีซั่นนิ่ง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยดำ½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 + สำหรับทอด

วิธีทำ


1.ล้างพริกแห้งให้สะอาด แช่น้ำให้พอนุ่มดี

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด นำใบโหระพาส่วนหนึ่งไปทอดให้กรอบดี ตักออกมาพักไว้ ตามด้วยพริกแห้ง กระเทียม และปลาเค็ม ตามลำดับ

3.พักปลาเค็มให้เย็นลง เลาะเนื้อออกจากก้าง บิเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปเคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง แล้วนำลงทอดอีกครั้งให้กรอบดี พักไว้

4.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มเส้นให้ได้ระดับ al dente

5.ระหว่างต้มเส้น ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหอมใหญ่ให้นุ่มดี ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และออริกาโน ผัดประมาณ 3 นาที ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ และปลาเค็มลงไปครึ่งหนึ่ง

6.ใส่เส้นพาสต้าร้อนๆ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา ใส่ใบโหระพาส่วนที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน ใส่กระเทียมทอด พริกทอด และปลาเค็มที่เหลือตามลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาทอด


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply