Spicy Pork Neck Salad with Grape (ยำสันคอหมูย่างกับองุ่น)

Print

สันคอหมูย่าง ยำกับเครื่องสมุนไพร แถมด้วยองุ่นที่ช่วยเพิ่มมิติให้กับเนื้อสัมผัส สีสัน รวมถึงรสชาติให้กับยำสันคอหมูได้เป็นอย่างดี

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ


  • คอหมูย่าง

  • สันคอหมู200 กรัม

  • รากผักชี3 ราก

  • กระเทียม4 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ยำองุ่น

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดาเขียวแดง (ซอย)2 เม็ด

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ต้น

  • ต้นหอม (ซอย)1 ต้น

  • ใบสะระแหน่¼ ถ้วย

  • ผักสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย นำไปหมักกับสันคอหมู พร้อมด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2.ย่างสันคอหมูให้สุกดี พักให้เย็นลงประมาณ 3-5 นาที หั่นเป็นชิ้น

3.ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ใส่พริกและกระเทียมลงไป ตามด้วยเนื้อหมูย่าง เคล้าให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ หอมแดง และองุ่นตามลงไป เคล้าอีกที ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยสะระแหน่ และต้นหอมซอย เสิร์ฟกับผักแนม


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

Spicy pork neck salad is already a substantial meal that Thai people long for. This recipe adds juicy grape to create a layer of texture and flavour that pair well with the fiery dressing.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingradients


  • Pork Neck

  • Pork Neck200 g

  • Coriander Root3 roots

  • Garlic4 cloves

  • White Peppercorn1 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Fish Sauce½ tsp

  • Sugar1 tsp

  • Grape Salad

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Sugar1 ½ tbsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Thai Chillies (sliced)2

  • Garlic (chopped)2 tsp

  • Shallot (sliced)2 bulbs

  • Lemongrass (sliced)1

  • Grape (halved)100 g

  • Spring Onion (sliced) 1

  • Mint¼ cup

  • Herbsfor serving

How to cook


1.For the Marinade: Pound coriander root, garlic and white peppercorn, add oyster sauce, fish sauce and sugar. Marinade pork neck for at least an hour.

2.Grill pork neck until cooked through, rest for 3 to 5 minutes before cutting.

3. Make dressing by combining chillies, garlic, sugar, lime juice, fish sauce in a mixing bowl. Add grilled pork slices, lemongrass, shallot and grapes. Toss to combine. Transfer to a serving plate, garnish with mint and spring onion. Serve with side vegetables


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply