Steamed Sea Bass with Warm Herb Sauce and Cauliflower Rice (ปลากะพงซอสสมุนไพรอุ่น และข้าวกะหล่ำดอก)

Print

เนื้อปลากะพงนึ่งพร้อมขิง ต้นหอม และสมุนไพรจนสุกนุ่ม ก่อนนำน้ำและเครื่องสมุนไพรที่ได้จากการนึ่งมาปรุงรสและปั่นเป็นซอสสมุนไพรอุ่นรสกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมข้าวกะหล่ำดอกและผักนึ่ง เป็นเมนูจานหลักเพื่อสุขภาพที่ใช้เทคนิคการนึ่งเป็นหลัก และนำรสชาติที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงกลับมาใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
5 กรกฎาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลากะพงนึ่ง

  • เนื้อปลากะพง300 กรัม

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ต้นหอมญี่ปุ่น40 กรัม

  • โคนต้นหอม3 ต้น

  • ขิง10 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • เบบี้แครอท4 หัว

  • กะหล่ำดาว5 หัว

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสสมุนไพรอุ่น

  • สมุนไพรที่นึ่งพร้อมปลา

  • น้ำที่ได้จากการนึ่งปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดาเขียว2 เม็ด

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลมะพร้าว1 ช้อนชา

  • ผักชี10 กรัม

  • ข้าวกะหล่ำดอก

  • กะหล่ำดอก1 หัว

วิธีทำ

1.หั่นกะหล่ำดอกให้หลุดจากแกน ล้างและสะเด็ดน้ำให้แห้ง นำไปปั่นในเครื่องบดสับ โดยกดหยุดเป็นจังหวะจนมีลักษณะคล้ายเม็ดข้าว พักบนตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง

2.วางเนื้อปลากะพงลงในจานสำหรับนึ่ง ผสมเหล้าจีนและซีอิ๊วขาว ราดลงบนเนื้อปลา วางต้นหอมญี่ปุ่น โคนต้นหอม ขิง รากผักชี และกระเทียมบนตัวปลา จัดเบบี้แครอทและกะหล่ำดาวไว้ด้านข้าง

3.นึ่งปลาพร้อมผักด้วยไฟกลางประมาณ 8 นาที หรือจนปลาสุกดี ยกออกจากลังถึง พักปลาและผักไว้ พร้อมเก็บน้ำที่ได้จากการนึ่งไว้ทั้งหมด

4.นำข้าวกะหล่ำดอกที่เตรียมไว้ลงนึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนสุกดี

5.ระหว่างที่ข้าวกะหล่ำดอกนึ่งอยู่ นำสมุนไพรที่นึ่งพร้อมปลา พริกจินดา และผักชี ปั่นหยาบ ๆ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และน้ำที่ได้จากการนึ่งปลา ปั่นจนได้ซอสสมุนไพรเนื้อเนียน

6.จัดเสิร์ฟปลากะพงนึ่งพร้อมเบบี้แครอท กะหล่ำดาว และข้าวกะหล่ำดอก ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมซอสสมุนไพรอุ่น หรือราดบนปลาและข้าวกะหล่ำดอกตามชอบ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This wholesome main course highlights the versatility of steaming by making full use of the flavours developed during the cooking process. Sea bass is gently steamed with ginger, spring onions, and aromatic herbs until tender and succulent. The cooking juices and softened herbs are then blended into a warm herb sauce, creating a flavourful accompaniment that ties the dish together. Served with cauliflower rice and steamed vegetables, this is a healthy and satisfying meal that showcases how steaming can be used to build layers of flavour with minimal effort.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
5 July 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Steamed Sea Bass

  • Sea Bass Fillet300 g

  • Chinese Cooking Wine2 tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Japanese Leek (white part), sliced40 g

  • Spring Onion Bottoms3 stalks

  • Ginger10 g

  • Coriander Roots2

  • Garlic2 cloves

  • Baby Carrots4

  • Brussels Sprouts5

  • Fresh Corianderfor serving

  • Warm Herb Sauce

  • Herbs steamed with the fish

  • Steaming Juices from the Fish3 tbsp

  • Green Bird's Eye Chillies2

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Lime Juice1 tbsp

  • Coconut Sugar1 tsp

  • Fresh Coriander10 g

  • Cauliflower Rice

  • Cauliflower1 head

How to cook

1.Cut the cauliflower florets away from the core. Wash and drain thoroughly. Pulse in a food processor until it resembles rice grains. Transfer to a sieve lined with cheesecloth and set aside.

2.Place the sea bass fillet on a heatproof plate. Combine the Chinese cooking wine and light soy sauce, then drizzle over the fish. Arrange the Japanese leek, spring onion bottoms, ginger, coriander roots, and garlic over the fish. Place the baby carrots and Brussels sprouts alongside.

3.Steam the fish and vegetables over medium heat for about 8 minutes, or until the fish is cooked through. Remove from the steamer and set aside. Reserve all of the steaming juices.

4.Place the prepared cauliflower rice into the steamer and steam for about 5 minutes, or until just tender.

5.While the cauliflower rice is steaming, place the steamed herbs, green chillies, and coriander into a blender. Add the fish sauce, coconut sugar, lime juice, and reserved steaming juices. Blend until smooth to create the warm herb sauce.

6.Serve the steamed sea bass with the baby carrots, Brussels sprouts, and cauliflower rice. Garnish with fresh coriander and serve with the warm herb sauce on the side, or spoon it over the fish and cauliflower rice before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply