Sticky fried rice (ข้าวผัดหมี่)

Print

ข้าวผัดหมี่ เป็นเมนูอาหารไทยประยุกต์ของตระกูลบ้านโสณกุล เป็นเมนูที่อยู่ในเมนูร้านอาหารไทยร้านแรกในประเทศอังกฤษ แรงบันดาลใจของข้าวผัดหมี่ มาจากการนำเครื่องที่อยู่ในหมี่กรอบมาประยุกต์เป็นข้าวผัด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสวย300 กรัม

  • เนื้อหมูบด80 กรัม

  • เนื้อกุ้ง (หั่นเต๋า)80 กรัม

  • เต้าเจี้ยว1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนชา

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • เต้าหู้แข็ง (หั่นแท่งเล็ก)30 กรัม

  • ถั่วงอก60 กรัม

  • กุยช่าย (ซอย)20 กรัม

  • น้ำกระเทียมดอง2 ช้อนชา

  • น้ำส้มซ่า1 ช้อนชา

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมดอง (ซอย)2 ช้อนชา

  • ผิวส้มซ่า1 ช้อนชา

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำน้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามปียก น้ำส้มซ่า น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บใส่หม้อ ตั้งไฟให้พอละลายดี พักไว้

2.ตากเต้าหู้แข็งให้พอแห้ง ประมาณ 3 ชั่วโมง ตั้งน้ำมัน แล้วนำไปทอดให้กรอบ พักไว้

3.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน นำไข่ใส่ลงในกระชอน ร่อนลงในน้ำมันร้อนๆ ทอดให้กรอบฟู ตักออกมาพักไว้

4.ผัดหอมและกระเทียม กับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอสุกดี ใส่เนื้อหมู และเนื้อกุ้งลงไป ใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้พอแห้งลง ใส่ข้าว ตามด้วยน้ำซอสที่พักไว้ ผัดให้เข้ากันดี

5.ยกข้าวผัดออกจากความร้อน ใส่ไข่ฝอย เต้าหู้ทอดกระเทียมดองซอย กุยช่าย และถั่วงอก เคล้าให้พอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผิวส้มซ่า ผักชี และพริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This menu was believed to originated in the first Thai restaurant in the United Kingdom. The rice was flavored in sticky glaze and topped with crispy topping, similar to Mee gorb or sticky fried noodles.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Steamed rice300 g

  • Minced Pork80 g

  • Prawn (Diced)80 g

  • Soybean paste1 tbsp

  • Garlic (chopped)2 tsp

  • Shallots (chopped)2 tsp

  • Egg1

  • Vegetable Oil1 tbsp + for frying

  • Firm Tofu (baton)30 g

  • Bean sprouts60 g

  • Chinese chive (sliced)20 g

  • Pickled garlic brine2 tsp

  • Bitter orange juice1 tsp

  • Tamarind paste1 tbsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Palm sugar2 tbsp

  • Pickled Garlic (sliced)2 tsp

  • Bitter orange zest1 tsp

  • CorianderFor serving

  • Red Chili (sliced)For serving

How to cook

1.Add pickled garlic brine, tamarind paste, bitter orange juice, fish sauce and palm sugar in a saucepan and heat until sugar dissolves.

2.Dry the tofu on a rack about 3 hours. Heat the oil over high heat and fry until crispy.

3.Crack an egg in a bowl and beat well. Hover strainer over the hot oil, add egg and dribble into oil. Fry until crispy, scoop out and set aside.

4.Stir-fry onion and garlic with a tablespoon of oil until fragrant. Add pork, shrimp, soybean paste and stir-fry until thickened and dry. Add the rice, followed by the sauce, and stir well.

5.Remove from the heat. Add crispy egg, fried tofu, pickled garlic, Chinese chive, and bean sprouts. Transfer to a serving dish, sprinkle with bitter orange zest, coriander, and chili.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply