Stir-fried Chicken with Black Bean Sauce (ไก่ผัดเต้าซี่)

Print

เต้าซี่ ส่วนประกอบที่นิยมในอาหารจีน ช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรนี้ ผัดอกไก่สไลด์ พร้อมด้วยผักหลากสี เพื่อให้เป็นอาหารสุขภาพจานกลางสำหรับทุกคนในครอบครัว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • อกไก่หมัก

  • อกไก่ (หั่นชิ้น)350 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา

  • ผัดเต้าซี่

  • น้ำมันรำข้าว1 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอย)3 แว่น

  • กระเทียม (สับ)3 กลีบ

  • ต้นหอม3 ต้น

  • เต้าซี่2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)100 กรัม

  • พริกหวานสีเขียว (หั่นเต๋า)1 ผล

  • พริกหวานสีแดง (หั่นเต๋า)1 ผล

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมหมักอกไก่ โดยผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด และซีอิ๊วขาว ให้เข้ากัน เคล้ากับเนื้อไก่ ใส่น้ำมันรำข้าว เคล้าให้เคลือบชิ้นไก่อีกที พักในตู้เย็น 30 นาที

2.ซอยขิงเป็นเส้นๆ พักไว้ แยกส่วนโคนสีขาว และใบสีเขียวของต้นหอม ซอยส่วนโคนบาง ๆ และหั่นส่วนใบสีเขียวเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว

3.ล้างเต้าซี่ผ่านน้ำ สะเด็ดน้ำ พักไว้

4.ผสมน้ำตาลทราย เหล้าจีน เกลือ พริกไทยดำ และน้ำสะอาด เพื่อเป็นซอส พักไว้

5.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันรำข้าว ใส่เนื้ออกไก่หมักลงไป ผัดแค่ให้ผิวด้านนอกสุก ตักออกมาพัก

6.ใส่น้ำมันรำข้าวที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป ผัดขิง กระเทียม โคนต้นหอม และเต้าซี่ ให้สุกหอม

7.ใส่หอมใหญ่ และพริกหวานทั้งสองสี ผัดให้พอสุกดี ใส่เนื้อไก่ที่พักไว้กลับไปลง พร้อมด้วยส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ เร่งไฟ ผัดให้เข้ากันดี

8.ใส่ต้นหอมหั่นท่อน เคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Easy stir fry chicken and assorted vegetables with moreish, umami Chinese fermented black bean. Perfect as a sharing plate over a healthy family meal.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Chicken

  • Chicken Breast (diced)350 g

  • Corn Starch1 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Rice Bran Oil1 tsp

  • Black Bean Sauce

  • Rice Bran Oil1 + 1 tbsp

  • Ginger (sliced)3 slices

  • Garlic (chopped)3 cloves

  • Spring Onion3 stalks

  • Fermented Black Bean2 tbsp

  • Onion (diced)100 g

  • Green Capsicum (diced)1

  • Red Capsicum (diced)1

  • Sugar1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Black Pepper¼ tsp

  • Water2 tbsp

How to cook

1.Mix corn starch with water and light soy sauce. Add chicken and oil the toss until chicken is thoroughly coated. Leave in the fridge for at least 30 minutes.

2.Slice ginger into julienne and set aside. Separate white and green part of spring onion. Slice white part thinly while chop green part into 1 inch length.

3.Rinse fermented black bean through water and set aside.

4.For Sauce: Mix sugar, Shaoxing rice wine, salt, black pepper, and water.

5.Heat oil in a pan, stir fry chicken with oil until the surface is cooked. Set aside for later.

6.Add one more tablespoon of oil into the pan. Stir fry garlic, gnger, white spring onion, and fermented black bean until fragrant.

7.Add onion and capsicum, stir until vegetables are cooked through before adding chicken and sauce back in. Toss everything over high heat until thoroughly combined.

8.Add green spring onion, stir and toss then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply