Stir-fried Duck Curry (เป็ดผัดพริกแกง)

Print

พัฒนาจากไก่ผัดพริกแกง ปรับเป็นอกเป็ด และใส่กลิ่นอายของแกงเผ็ดเป็ดย่างลงไป แต่นำเสนอในรูปแบบน้ำแกงขลุกขลิก

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ


  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด2 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ50 + 50 กรัม

  • อกเป็ด (สไลด์)200 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • สับปะรด80 กรัม

  • ลำใย50 กรัม

  • มะเขือส้ม40 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • พริกเหลือง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ใบมะกรูด (ฉีก)4 ใบ

  • ใบโหระพา½ ถ้วย

วิธีทำ


1.ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมดี เติมกะทิ ใส่เป็ดลงไปผัดจนสุกดี เติมกะทิเพิ่ม

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่สับปะรด ลำไย และมะเขือส้ม

3.ใส่พริกชี้ฟ้า พริกเหลือง ใบมะกรูดฉีก และโหระพา เร่งไฟ เคล้าเล็กน้อย ตักใส่จาน


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

A combination of stir-fried chicken curry and classic roasted duck curry. The gamey duck slices are folded through the velvety curry and various fruit to balance the creaminess and heat.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients


  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Red Curry Paste2 tbsp

  • Coconut Milk50 + 50 g

  • Duck Breast (sliced)200 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Palm Sugar30 g

  • Pineapple80 g

  • Longan50 g

  • Heirloom Tomato40 g

  • Red Chilli (Asian cut)1

  • Yellow Chilli (Asian cut)1

  • Kaffir Lime Leaves (shredded)4 leaves

  • Thai Basil½ cup

How to cook


1.Heat red curry paste in the oil, add 50 ml of coconut milk and duck. Cook the duck through before adding more coconut milk.

2.Season with fish sauce and palm sugar. Add pineapple, longan and heirloom tomato.

3.Add chillies, kaffir lime leaves and Thai basil, crank the heat up, toss everything together before transfer to serving plate.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply