Stir-fried Eggplant with Garlic Chips (ผัดมะเขือม่วงกระเทียมทอด)

Print

กระเทียมทอดกรอบ นำมาโรยหน้ามะเขือม่วงเนื้อนุ่มรสหวาน ที่ผัดกับน้ำมันที่เหลือจากการทอดกระเทียม ปรุงให้มีรสเค็มหวานเปรี้ยว รับประทานกับข้าวสวยร้อน ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กระเทียม4 กลีบ

  • น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • มะเขือม่วง450 กรัม

  • โชยุ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น½ ช้อนชา

  • ผักชี ½ ถ้วย

  • โหระพา¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้น แช่ในน้ำสะอาดใส่เกลือเป็นเวลา 15 นาที ซับน้ำให้แห้ง

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ พร้อมด้วยกระเทียมที่ซอยบาง ๆ ตั้งไฟกลาง ให้น้ำมันค่อย ๆ ร้อนไปพร้อมกับกระเทียม

3.พอกระเทียมสุกกรอบ เทใส่กระชอน กรองน้ำมันออก (กระเทียมจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย) โรยเกลือลงบนกระเทียม พักไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่กรองจากทอดกระเทียมลงไป ตามด้วยมะเขือม่วง ผัดจนมะเขือม่วงสุก และผิวขึ้นสี ประมาณ 8 นาที กรองน้ำมันออก แล้วใส่มะเขือม่วงกลับลงในกระทะ

5.ผสมโชยุ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู พริกป่น และน้ำสะอาด ใส่ลงไป เร่งไฟ ผัดให้แห้งลง

6.ใส่ผักชี และโหระพาลงไปครึ่งหนึ่ง เคล้าให้กระจายทั่วดี ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมทอด ผักชี และโหระพาที่เหลือ เสิร์ฟทันที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sweet and succulent eggplant tossed and stir with aromatic garlic oil and garnish with crispy garlic chips.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Garlic4 cloves

  • Rice Bran Oil4 tbsp

  • Salt

  • Eggplant450 g

  • Soy Sauce2 tbsp

  • Brown Sugar2 tbsp

  • Vinegar1 tbsp

  • Chilli Flakes½ tsp

  • Coriander½ cup

  • Thai Basil¼ cup

How to cook

1.Cut eggplant into slices and soak in salted water for 15 minutes then pat dry.

2.Add oil and thinly sliced garlic into oil. Heat over medium heat to bring both oil and garlic to the temperature.

3.After garlic is crispy and golden brown, strain garlic out of the oil and season garlic chips with salt.

4.Add garlic oil into a pan. Stir fry eggplant until softened and slightly charred, about 8 minutes. Strain the oil out and add eggplant back into the pan.

5.Mix brown sugar, soy sauce, vinegar, chilli flakes, and water. Add mixture into the pan and crank the heat up. Stir until sauce is thickened and reduced.

6.Add coriander and half of Thai basil in. Toss to combine. Garnish with coriander, garlic chips, and the remaining Thai basil. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply