Stir-fried Pork with Shrimp Paste (หมูผัดกะปิ)

Print

หมูผัดกะปิ อาหารใต้ยอดนิยม เลือกใช้หมูส่วนที่มีติดมัน เช่น สันคอหรือสามชั้น หั่นไม่หนาไม่บางเกินไป เพื่อให้ซอสซึมเข้าในเนื้อหมูได้ทั่วถึง และเนื่องจากกะปิเป็นเครื่องปรุงรสหลักของเมนูนี้ กะปิดีทำให้รสชาติรวมโดดเด่นขึ้นได้มากทีเดียว

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • สันคอหมู (สไลด์)250 กรัม

  • กระเทียม4 กลีบ

  • หอมแดง3 หัว

  • พริกจินดาเขียวแดง9 เม็ด

  • กะปิ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)2 ต้น

  • ใบมะกรูด (ฉีก)4 ใบ

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม หอมแดง พริกจินดา และกะปิให้พอแหลก

2.นำเครื่องกะปิไปผัดกับน้ำมันจนหอมดีกี ใส่สันคอหมูสไลด์ลงไปผัดให้พอสุก เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาล และซีอิ๊วขาว ใส่ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดฉีก เร่งไฟ ผัดให้งวดขึ้นเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This is a staple dish for southern part of Thailand. With a good quality shrimp paste and fatty slices of pork, all you need is a bowl of rice.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Pork Neck (sliced)250 g

  • Garlic4 cloves

  • Shallot3 bulbs

  • Thai Chillies9

  • Shrimp Paste1 tbsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Water4 tbsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Lemongrass (sliced)2

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)4 leaves

How to cook

1.Pound garlic, shallot and shrimp paste together.

2.Stir fry the paste with oil until fragrant before adding pork slices. Toss around until pork is cooked through then add water.

3.Season with sugar and soy sauce. Add lemongrass and kaffir lime leaves. Turn the heat up and reduce the sauce a little before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply