Stir-fried Prawn with Needle Beans (กุ้งผัดถั่วเข็ม)

Print

ถั่วเข็ม เป็นฝักอ่อนของถั่วแขก มีเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์ นำมาผัดกับกุ้ง ปรุงง่ายๆ ก็สามารถกลายเป็นอาหารจานพิเศษได้

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันพืช1+1 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง 250 กรัม

  • พริกไทยดำ ปรุงรส

  • เกลือปรุงรส

  • ถั่วเข็ม 100 กรัม

  • ขิง (ซอย)5 แว่น

  • กระเทียม (บุบ)4 กลีบ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสต๊อกไก่3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาว (ป่น)½ ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.นำถั่วเข็มไปลวกในน้ำเดือด 30 วินาที ตักออกมาแช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้

2.ผสมซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน และน้ำสต๊อก เตรียมไว้

3.โรยเกลือ และพริกไทยดำ บนกุ้งเล็กน้อย

4.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ นำกุ้งลงไปฉ่าให้เกือบสุกดี ตักออกมาพักไว้

5.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันลงไปเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม และขิงด้วยไฟกลาง ให้พอหอมดี

6.ใส่ถั่วเข็มลงไป ผัดให้ขึ้นสีเล็กน้อย ใส่กุ้ง ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทยขาว ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Needle beans is a baby version of green beans, more tender and less green. Simply stir fry with prawn and simple seasoning for a humble homespun meal.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Vegetable Oil1 + 1 tbsp

  • Prawn250 g

  • Black Pepper

  • Salt

  • Needle Beans100 g

  • Ginger (sliced)5 slices

  • Garlic (crushed)4 cloves

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Black Vinegar1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Chicken Stock3 tbsp

  • White Pepper (ground)½ tsp

  • Red Chilli (sliced)for serving

How to cook

1.Blanch needle beans in boiling water for thirty second and refresh in cold water then drain.

2.Mix soy sauce, black vinegar, sugar, oyster sauce, Shaoxing rice wine, and stock.

3.Add salt and pepper on to prawn.

4.Heat a tablespoon of oil in a pan and sear prawn on both sides until almost cooked through.

5.In the same pan, add a tablespoon of oil. Cook garlic and ginger over medium heat until fragrant.

6.Add needles beans and cook until slightly charred. Add prawn and the sauce. Toss to combined. Sprinkle with white pepper and garnish with red chilli before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply