Stir-fried Red Curry Prawn with Coconut (กุ้งผัดพริกแกงมะพร้าวขูด)

Print

ผัดเผ็ดสไตล์โบราณ สมัยก่อนจะใส่หนูนาย่างสับ สูตรนี้ใส่กุ้งสับหยาบ เพิ่มความมันด้วยมันกุ้ง ผัดในรูปแบบแห้ง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ


  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด40 กรัม

  • มันกุ้ง1 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง (สับหยาบ)220 กรัม

  • มะพร้าวขูด150 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกไทยอ่อน (รูดเม็ด)1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ซอย)3 ใบ + ตกแต่ง

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)½ เม็ด + ตกแต่ง

วิธีทำ


1.ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมดี ใส่มันกุ้ง ผัดให้สุก ใส่กุ้ง ผัดต่อ พอเกือบสุก ใส่มะพร้าวขูด

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้แห้ง

3.ใส่พริกไทยอ่อนรูดเม็ด ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผัดต่อให้แห้งดี ตักเสิร์ฟ


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

In the past, this dish was cooked with meaty ricefield rats. Nowadays, we use plump and juicy prawn to pair with aromatic curry paste and sweet coconut.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients


  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Red Curry Paste 40 g

  • Prawn Fat1 tbsp

  • Prawn (chopped)220 g

  • Shredded Coconut 150 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Green Peppercorn (seed)1 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf3 leaves + garnish

  • Red Chilli (sliced)½ + garnish

How to cook


1.Cook red curry paste with oil until fragrant. Add prawn fat and prawn. Stir and toss until lightly brown. Add coconut meat.

2.Season with fish sauce and sugar. Cook until the sauce thickened.

3.Add green peppercorn, kaffir lime leaves and red chilli. Stir and toss to combine before transferring to a serving plate.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply