Stir-fried Salted Tilapia with Holy Basil (กะเพราปลานิลแดดเดียว)

Print

ปลานิลแดดเดียว เนื้อนุ่มและแน่น นำมาเคล้าแป้งบาง ๆ ทอด ปรุงในรูปแบบกะเพรารสจัดจ้าน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลานิลแดดเดียว350 กรัม

  • แป้งทอดกรอบ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • ใบกะเพรา1 ถ้วย + สำหรับทอด

  • กระเทียมไทย (โขลก)¼ ถ้วย

  • พริกจินดา (โขลก)5 เม็ด

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าเขียว (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.หั่นปลานิลเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ เคล้ากับแป้งบางๆ นำลงทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ทอดจนกรอบและสีสวย ตักออกมาพักไว้

2.นำใบกะเพราเล็กน้อยลงทอด เพื่อใช้ในการเสิร์ฟ พักไว้

3.ตั้งน้ำมัน ผัดพริกและกระเทียมให้หอม ปรุงด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ใส่น้ำสะอาดตามลงไป

4.พอส่วนผสมเดือดดี ใส่พริกชี้ฟ้าทั้งหมดลงไป ผัดเล็กน้อย ตามด้วยปลาทอดที่พักไว้ ผัดให้ซอสเคลือบปลา ใส่ใบกะเพรา เคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ โรยด้วยกะเพราทอดที่แยกไว้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy salted tilapia in this spicy Thai holy basil sauce. The firm white flesh of tilapia is perfect for this fiery stir-fried.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Salted Tilapia350 g

  • Tempura Flour2 tbsp

  • Vegetable Oil2 tbsp + for frying

  • Holy Basil1 cup + extra

  • Thai Garlic (pounded)¼ cup

  • Thai Chillies (pounded)5

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce 1 tbsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Water4 tbsp

  • Red Chilli (diagonal cut)1

  • Green Chilli (diagonal cut)1

How to cook

1.Cut tilapia into slices, lightly coat in flour and fry in the oil at 160°C until crispy. Set aside to drain.

2.Fry a handful of holy basil until crispy and set aside to drain.

3.Heat oil in the pan. Cook chillies and garlic in the oil until fragrant. Add water, fish sauce, seasoning sauce, oyster sauce, and sugar.

4.Bring mixture up to the boil. Add chilli and stir until combined. Add fried fish and remaining holy basil into the pan. Stir until crispy fish are coated in the sauce and serve. Garnish the stir fried with crispy holy basil.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply