Stir-Fried Sea Bass with Chinese Celery (ปลาผัดขึ้นฉ่าย)

Print

ปลาผัดขึ้นฉ่าย เมนูคู่ร้านอาหารตามสั่ง โดดเด่นด้วยรสของขิงและขึ้นฉ่าย จะใช้ปลากะพง ปลาทับทิม หรือปลาช่อน ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 7 กุมภาพันธ์ 2562
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


วิธีทำ


1.เด็ดใบขึ้นฉ่าย และซอยส่วนก้านตวงให้ได้ 1/3 ถ้วย พักไว้

2.ทอดใบขึ้นฉ่ายให้กรอบดี พักไว้สำหรับตกแต่ง เคล้าขิงซอย 40 กรัม กับแป้งมันฮ่องกง 5 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดจนกรอบดี พักไว้ หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2-3 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เคล้ากับแป้งมันฮ่องกง นำลงทอดในน้ำมัน 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาที จนผิวด้านนอกกรอบและมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้

3.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ ใส่กระเทียม พริก ขิงที่เหลือ และเห็ดหูหนูลงไป ผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย และน้ำสต๊อก

4.ผสมแป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา กับน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่ลงไปในซอส คนให้ข้นขึ้น ใส่ปลาที่พักไว้ลงไป ตามด้วยขึ้นฉ่ายซอย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยขิงทอด และขึ้นฉ่ายทอด


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply