Stir-fried Tilapia with Bird’s Eye Chilli (ปลาทับทิมทอดผัดพริกขี้หนู)

Print

เนื้อปลาทับทิมทอดจนกรอบ นำมาผัดกับพริกขี้หนู ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสง่ายๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
20 December 2020
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ปลาทับทิม1 ตัว

  • แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกปลา

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • กระเทียมไทย½ ถ้วย

  • พริกขี้หนู (สองสี)½ ถ้วย

  • น้ำปลา100 กรัม

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แล่ปลาทับทิม หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เก็บส่วนก้าง และหัวไว้

2.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส เคล้าปลากับแป้งทอดกรอบ นำลงทอดให้สุกดี ตักขึ้นมาพักไว้

3.เร่งน้ำมันให้ร้อนขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำชิ้นปลาที่พักไว้ลงทอดอีกครั้งด้วยความร้อนสูง เพื่อให้กรอบมากขึ้น ตักออกมาพักไว้ นำก้างปลาติดหัวที่เก็บไว้ลงทอดจนกรอบ พักไว้

4.สับกระเทียมไทย และพริกขี้หนู นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนหอมดี แต่ยังไม่เปลี่ยนสี ใส่น้ำปลา และน้ำตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ใส่ชิ้นปลาลงไปผัดเบาๆ

5.จัดเสิร์ฟบนก้างปลาที่ทอดไว้ ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A simplicity of Thai food: Crispy tilapia, tossed in a handful of bird’s eye chilli and piquant sauce.

Source

Pholfoodmafia+
20 November 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Tilapia1

  • Tempura Flourfor coating

  • Rice Bran Oil3 tbsp + for frying

  • Thai Garlic ½ cup

  • Bird’s Eye Chilli ½ cup

  • Fish Sauce100 g

  • Sugar90 g

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Filet tilapia out of the frame, portion into equal pieces, reserve head and frame.

2.Heat oil to 170°C, Coat fish in the flour and fry until golden brown.

3.Heat oil to 200°C, fry fish again until crackling and crispy. Fry the head and frame until crispy and reserve as a garnish.

4.Chop garlic and bird’s eye chilli. In a wok, cook chilli and garlic in the oil until just turned fragrant, add fish sauce and sugar. Simmer the sauce until thickened, toss fried fish in the sauce to coat well.

5.Serve fish on the fish frame and garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply