Stir-fried Turnip Cake with Shrimp (ผัดขนมผักกาด)

Print

ร้านหอยทอดหลายร้านมักจะมีผัดขนมผักกาดทอดขายอยู่ด้วย สูตรนี้ ผัดมากับกุ้งสด ตัวขนมผักกาดจะต้องนำไปทอดให้ผิวด้านนอกเกรียมเล็กน้อยก่อน เวลาผัด ตัวไข่และเครื่องปรุงรสจะเกาะตัวแป้งได้ดี

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • ขนมผักกาด160 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว¼ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งขาว (ผ่าหลัง)3 ตัว

  • ไข่เป็ด1 ฟอง

  • ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่นปรุงรส

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชู½ ช้อนชา

  • ถั่วงอก60 กรัม

  • กุยช่าย (หั่นท่อน)10 กรัม

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วย นำขนมผักกาดลงไป ทอดให้ผิวด้านนอกพอกรอบ ตักออกมาพักไว้

2.ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่กุ้งลงผัดให้พอสุก ใส่ไข่เป็ด ยีให้แตกเล็กน้อย ใส่ขนมผักกาดที่พักไว้ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ผัดให้เครื่องปรุงกระจายทั่วดี

3.ใส่ถั่วงอก กุยช่าย และถั่วลิสงคั่วป่น เคล้าเล็กน้อย ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Many street vendors in Thailand sell this scrumptious treat alongside the Pad Thai. Pillowy turnip cake are seared on the smoking hot pan until brown before toss around with plump prawn, various seasoning and egg.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Turnip Cake160 g

  • Rice Bran Oil¼ cup + 1 tbsp

  • Prawn (deveined)3

  • Duck Egg1

  • Dark Soy Sauce½ tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Ground White Pepper

  • Sugar½ tsp

  • Vinegar½ tsp

  • Bean Sprout60 g

  • Chinese Chive (chopped into 3cm)10 g

  • Toasted Peanut (ground)1 ½ tbsp

How to cook

1.Heat ¼ cup of oil in the pan, sear turnip cake until well brown and crispy, leave to drain.

2.Add 1 tbsp of oil into the pan. Cook the prawn lightly, add egg and scramble a little before adding turnip cake. Season with dark soy sauce, light soy sauce, white pepper, sugar and vinegar. Stir to combine.

3.Add bean sprout, Chinese chive and peanut. Toss around and transfer to a serving plate.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply