Stir fry spicy catfish (ผัดเผ็ดปลาดุก)

Print

ปลาดุกทอดให้พอกรอบ ผัดเผ็ดกับพริกเขียว กระชาย และพริกไทยอ่อน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เจริญอาหารแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาดุก (หั่นชิ้นเล็ก)220 กรัม

  • แป้งทอดกรอบ1 ช้อนโต๊ะ

  • มะเขือยาว (ผ่าครึ่ง หั่นหนา 1 เซนติเมตร)100 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าเขียว1 เม็ด

  • พริกขี้หนูเขียว12 เม็ด

  • กระเทียมไทย3 ช้อนโต๊ะ

  • กระชาย (หั่นฝอย)60 กรัม

  • พริกไทยอ่อน4 ช่อ

  • ใบโหระพา5 กรัม

  • ใบกะเพรา5 กรัม

  • ใบมะกรูด3 ใบ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด + 1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูให้พอแหลกดี พักไว้

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด นำชิ้นปลาลงคลุกแป้ง ทอดให้กรอบดี พักไว้ นำมะเขือยาวลงทอด พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ นำเครื่องที่โขลกลงผัด ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และกระชาย ผัดเล็กน้อย ใส่ปลาดุก มะเขือยาว ใบโหระพา ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากันดี

4.ตักใส่จานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy catfish tossed in a wok with chilies, fingerroot, and green peppercorn. Serve with a bowl of hot steamed rice for a soulful meal.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Catfish (cut into small pieces)220 g

  • Tempura flour1 tbsp

  • Eggplants (cut in half, slice into 1cm thick)100 g

  • Green chili1

  • Green bird’s eye chili12

  • Thai garlic3 tbsp

  • Fingerroot (finely chopped)60 g

  • Green peppercorn4 sprigs

  • Sweet basil5 g

  • Basil leaves5 g

  • Kaffir lime leaf3 leaves

  • Palm sugar2 tsp

  • Fish sauce1 1/2 tbsp

  • Vegetable oilfor frying + 1 tbsp

  • Red chili (sliced)1 tbsp

How to cook

1.Pound garlic, green chili, and bird’s eye chili well.

2.Set oil for frying. Coat catfish with tempura flour. Fry fish until crispy and set aside. Fry sliced eggplants and set aside as well.

3.Heat 1 ½ tablespoon of oil. Stir fry pounded chilies and garlic until fragrant. Add fish sauce and sugar, add kaffir lime leaves and green peppercorn. Stir to combine. Add catfish, eggplant, sweet basil, holy basil and chilli. Stir and toss until combined.

4.Transfer into a serving dish and serve with hot steamed rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply