Sweet Chili Glazed Fish Cake Vermicelli Salad (ยำขนมจีนทอดมันปลากราย)

Print

ยำขนมจีนสไตล์เวียดนามมาพร้อมกับทอดมันปลากราย เมนูเส้นสไตล์ฟิวชั่นที่นำทอดมันปลากรายชิ้นใหญ่พิเศษไปคลุกเคล้าเคลือบซอสให้ฉ่ำ ก่อนเสิร์ฟมาในรูปแบบยำขนมจีนเวียดนามพร้อมด้วยผักสดหลากชนิด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 พฤษภาคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ทอดมันปลากราย

  • ปลากรายขูด400 กรัม

  • พริกแกงเผ็ด50 กรัม

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำปลา½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • กระชาย15 กรัม

  • ใบมะกรูดซอย6 ใบ

  • กะเพรา½ ถ้วย

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มไก่120 กรัม

  • น้ำยำขนมจีนสำหรับ 2 เสิร์ฟ

  • น้ำจิ้มไก่3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (ซอย)2 เม็ด

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • เส้นขนมจีนเวียดนาม

  • ผักกาดหอม (ซอย)

  • หัวปลี (ซอย)

  • แครอท (ซอย)

  • แตงกวา (ซอย)

  • หอมเจียว

  • ถั่วลิสง

  • กะเพราทอด

  • ผักสมุนไพร (โหระพา ผักชี สะระแหน่ ผักชีลาว)

วิธีทำ

1.เตรียมทอดมันปลากราย โดยนำเนื้อปลากรายขูด พริกแกงเผ็ด น้ำตาล น้ำปลา ไข่ไก่ และกระชาย ใส่เครื่องบดสับ ปั่นจนเนื้อเนียน ใส่ส่วนผสมลงในชาม ใส่กะเพราและใบมะกรูด นวดให้กระจายทั่วดี แบ่งเป็น 5 ก้อน ปั้นเป็นแผ่นกลมแบนโดยใช้มือชุบน้ำเล็กน้อย

2.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟกลาง นำทอดมันลงทอดจนสุกและสีสวยทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3.ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำจิ้มไก่ พอเริ่มเดือด ใส่ทอดมันลงคลุกให้ซอสเคลือบจนข้น นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อย

4.เตรียมน้ำยำ โดยโขลกพริกจินดาให้พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำจิ้มไก่ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำปลา คนให้เข้ากัน

5.จัดเสิร์ฟ โดยใส่ผักกาดหอม เส้นขนมจีนเวียดนามลงในชาม ตามด้วยหัวปลี แครอท และแตงกวา

6.หั่นทอดมันเคลือบซอสวางด้านบน วางผักสมุนไพร โรยหอมเจียว ถั่วลิสง และใบกะเพราทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A vibrant Vietnamese-style vermicelli salad served with oversized Thai fish cakes made from pla krai. The fish cakes are glazed in sweet chili sauce until glossy and flavorful, then paired with fresh herbs and crisp vegetables for a refreshing yet satisfying fusion noodle dish.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 May 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fish Cakes

  • Minced pla krai fish400 g

  • Red curry paste50 g

  • Sugar1 tsp

  • Fish sauce½ tsp

  • Egg1

  • Fingerroot15 g

  • Kaffir lime leaves (julienned)6 leaves

  • Holy basil½ cup

  • Vegetable oilfor frying

  • Sweet chili sauce120 g

  • Vermicelli Dressing for 2 servings

  • Sweet chili sauce3 tbsp

  • Lime juice1 tbsp

  • Vinegar1 tbsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Small red chili (sliced)2

  • Other Components

  • Vietnamese vermicelli noodles

  • Lettuce (shredded)

  • Banana blossom (thinly sliced)

  • Carrot (julienned)

  • Cucumber (julienned)

  • Fried shallots

  • Roasted peanuts

  • Crispy holy basil

  • Fresh herbs (sweet basil, coriander, mint, dill)

How to cook

1.In a food processor, blend minced fish, curry paste, sugar, fish sauce, egg, and fingerroot until smooth. Transfer to a bowl, then mix in holy basil and kaffir lime leaves. Divide into 5 portions and shape into flat rounds using wet hands.

2.Heat oil to 160°C over medium heat. Fry the fish cakes until golden and cooked through on both sides. Drain and set aside.

3.In a pan, heat sweet chili sauce until simmering. Add the fish cakes and toss until evenly glazed and slightly thickened. Remove and let cool slightly.

4.Make the dressing by pounding the chilies lightly, then mixing with sweet chili sauce, lime juice, vinegar, and fish sauce.

5.Assemble by placing lettuce and vermicelli in a bowl. Top with banana blossom, carrot, and cucumber.

6.Slice the glazed fish cakes and place on top. Garnish with fresh herbs, fried shallots, peanuts, and crispy basil. Serve with the dressing.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply