Sweet & Sour Karaage (ไก่คาราเกะเปรี้ยวหวาน)

Print

ไก่ทอดคาราเกะสไตล์ญี่ปุ่น โดดเด่นที่ตัวแป้งชุบทอดที่มีส่วนผสมหลักเป็นไข่ไก่นุ่มๆ นำมาปรุงกับซอสเปรี้ยวหวานสไตล์จีน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่คาราเกะ

  • สะโพกไก่ (หั่นเต๋า)400 กรัม

  • ขิง (บด)2 ช้อนชา

  • กระเทียม (บด)2 กลีบ

  • สาเก1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลี35 กรัม + สำหรับคลุกทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ผัดเปรี้ยวหวาน

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง 5 แว่น

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • พริกหวานสีแดง60 กรัม

  • พริกหวานสีเขียว60 กรัม

  • หอมใหญ่ 100 กรัม

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • สับปะรด100 กรัม

  • น้ำสต๊อกไก่100 มิลลิลิตร

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสมะเขือเทศ3 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หมักไก่ กับขิงบด กระเทียมบด สาเก และเกลือ เป็นเวลา ½ ชั่วโมง

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ผสมไข่ไก่ น้ำสะอาด และแป้งสาลี 35 กรัม ให้เข้ากันดี

3.คลุกชิ้นไก่ในแป้งแห้ง แล้วนำไปชุบไข่ นำลงทอดจนสุก กรอบ และมีสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันพักไว้

4.ผสมน้ำสต๊อก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว จิ๊กโฉ่ว และซอสมะเขือเทศ เตรียมไว้

5.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่ขิง พริกหวานทั้งสองสี และหอมใหญ่ โรยรอบกระทะด้วยเหล้าจีน ลงผัดประมาณ 1 นาที

6.ใส่น้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟ เคี่ยวเล็กน้อย ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด ใส่ตามลงไป เคี่ยวให้ข้น ใส่ไก่ทอด และสับปะรด ผัดให้ซอสเคลือบดี ใส่ต้นหอมหั่นท่อน เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Japanese-crispy chicken is tossed in a Chinese sweet and sour for a perfect blend of the two cuisines.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Karaage

  • Chicken Thigh (diced)400 g

  • Ginger (paste)2 tsp

  • Garlic (paste)2 cloves

  • Sake1 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Eggs2

  • Water2 tbsp

  • All-purpose Flour 35 g + for coating

  • Rice Bran Oil for frying

  • Sweet & Sour Sauce

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Ginger5 slices

  • Spring Onion (chopped)2 stalks

  • Red Capsicum60 g

  • Green Capsicum 60 g

  • Onion100 g

  • Shaoxing Rice Wine 1 tbsp

  • Pineapple 100 g

  • Chicken Stock100 ml

  • Light Soy Sauce 2 tbsp

  • Sugar4 tbsp

  • Rice Vinegar3 tbsp

  • Black Vinegar2 tbsp

  • Ketchup3 tbsp

  • Corn Starch1 tbsp

  • Water1 tbsp

How to cook

1.Marinate chicken with ginger, garlic, sake, and salt for half an hour.

2.Heat oil to 180°C. Mix egg, water, and 35 g of flour.

3.Coat chicken in plain flour then dip into egg mixture, Fry chicken until cooked through and golden brown. Set aside to drain.

4.Mix chicken stock, light soy sauce, sugar, rice vinegar, black vinegar, and ketchup.

5.Add oil to the pan. Add ginger, capsicums, and onion. Dash Shaoxing rice wine along the wok and toss to combine.

6.Crank the heat up. Add sauce and simmer. Mix corn starch and water then add into the sauce. Simmer until thickened. Add Karaage and pineapple. Toss to combine. Add spring onion and toss then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply