Tamarind Fried Chicken and Waffle (วาฟเฟิลไก่ทอดซอสมะขาม)

Print

วาฟเฟิลไก่ทอด เมนูคู่ขวัญสไตล์อเมริกัน ปรับรสชาติให้มีกลิ่นอายแบบไทย ๆ โดยปรับซอสไก่ทอดให้เป็นซอสมะขามสามรส เพิ่มความกรุบกรอบด้วยข้าวคั่ว และหอมเจียว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
28 เมษายน 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • วาฟเฟิล

  • แป้งสาลี150 กรัม

  • ผงฟู1 ½ ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • นมสด100 มิลลิลิตร

  • กะทิ100 มิลลิลิตร

  • น้ำมะขามเปียก30 กรัม

  • น้ำมันพืช70 กรัม

  • น้ำตาลทราย20 กรัม

  • หอมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ไก่ทอด

  • สะโพกไก่ (เราะกระดูก)4 ชิ้น

  • กะทิ3 ช้อนโต๊ะ

  • นมสด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด60 กรัม

  • แป้งสาลี60 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ซอสมะขาม

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก4 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ65 กรัม

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1 ½ ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ½ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หมักไก่ กับกะทิ นมสด และ น้ำมะขามเปียก พักในตู้เย็น 30 นาที ผสมแป้งข้าวโพด แป้งสาลี ผงฟู และเกลือ เตรียมไว้

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดไก่ที่ 170 องศาเซลเซียส นำไก่ลงเคล้าแป้งแห้ง แล้วนำมาชุบส่วนผสมกะทิ ก่อนชุบแป้งแห้งอีกรอบ แล้วลงทอดจนสุก ประมาณ 7-8 นาที สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3.เตรียมซอส โดยนำน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้พอข้น นำออกมาพักให้เย็นลง ใสพริกป่น ข้าวคั่ว และต้นหอมซอย

4.ทำวาฟเฟิล โดยแยกไข่ขาวและไข่แดง ใส่นมสด กะทิ น้ำมะขามเปียก และน้ำมันพืช ลงในส่วนผสมไข่แดง ตีให้เข้ากัน ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ใส่ตามลงไป ผสมให้เข้ากันดี

5.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทราย ตีจนตั้งยอดดี นำไปตะล่อมกับส่วนผสมหลัก

6.อุ่นเครื่องวาฟเฟิลให้ร้อนดี ตักส่วนผสมลงในเครื่อง ย่างวาฟเฟิลให้สุกดี ทำซ้ำจนหมด

7.เสิร์ฟวาฟเฟิล กับไก่ทอด โรยด้วยหอมเจียว รับประทานกับซอสมะขาม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Experience a burst of flavors with Thai-American fried chicken and waffle. Crispy fried chicken, glazed with tangy tamarind sauce, served atop fluffy waffles with toasted rice and fried shallot for the perfect combination of sweet and savory in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
28 April 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Waffle

  • All-purpose Flour150 g

  • Baking Powder1 ½ tsp

  • Baking Soda½ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Eggs2

  • Milk100 ml

  • Coconut Milk100 ml

  • Tamarind Paste30 g

  • Cooking Oil70 g

  • Sugar20 g

  • Fried Shallotfor serving

  • Fried Chicken

  • Chicken Thigh (boneless)4 pcs

  • Coconut Milk3 tbsp

  • Milk3 tbsp

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Corn Starch60 g

  • All-purpose Flour60 g

  • Baking Powder½ tsp

  • Salt1 tsp

  • Cooking Oil

  • Tamarind Sauce

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Seasoning Sauce1 ½ tbsp

  • Tamarind Paste4 ½ bsp

  • Palm Sugar65 g

  • Water3 tbsp

  • Chilli Flakes1 ½ tsp

  • Toasted Rice1 ½ tsp

  • Spring Onion (sliced)1 tbsp

How to cook

1.Marinate the chicken with coconut milk, milk, and tamarind paste. Refrigerate for 30 minutes. Prepare a mixture of cornstarch, all-purpose flour, baking powder, and salt. Set aside.

2.Heat oil for frying the chicken to 170°C. Coat the chicken in the dry mixture, then dip it in the coconut milk mixture, followed by another coat of the dry mixture. Deep-fry until golden brown and cooked through, about 7-8 minutes. Drain on paper towels and set aside.

3.Prepare the sauce by combining fish sauce, seasoning sauce, tamarind paste, palm sugar, and water in a saucepan. Cook until slightly thickened, then remove from heat and let it cool. Add ground chili, toasted rice powder, and chopped coriander.

4.Make the waffle batter by separating egg whites and yolks. Add milk, coconut milk, tamarind paste, and oil to the egg yolks. Mix well. Sift in flour, baking powder, baking soda, and salt. Stir until combined.

5.Beat the egg whites until fluffy. Add sugar and beat until stiff. Fold into the main mixture.

6.Preheat the waffle iron. Pour the batter into the waffle iron and cook until golden brown. Repeat until all the batter is used.

7.Serve the waffles with fried chicken, garnished with chopped coriander. Enjoy with tamarind sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply