Tamarind Prawn Fried Rice (ข้าวผัดหน้ากุ้งซอสมะขาม)

Print

กุ้งทอดซอสมะขาม ดัดแปลงให้อยู่ในรูปแบบอาหารจานเดียว โดยเสิร์ฟมากับข้าวผัดแสนอร่อยในรสเดียวกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง6 ตัว

  • ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์50 กรัม

  • น้ำมันพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวสวย300 กรัม

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)½ เม็ด

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสมะขาม

  • มะขามเปียก60 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • น้ำปลา45 กรัม

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.แกะเปลือกกุ้ง ไว้หัวและหาง ดึงเส้นดำออก ซับให้แห้ง นำลงไปเคล้ากับไข่ขาว

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ 160 องศาเซลเซียส จนกรอบและสีสวย ตักออกมาพัก

3.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส ผสมแป้งสาลี และแป้งข้าวเจ้า นำกุ้งลงไปเคล้ากับแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก นำลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้

4.เตรียมซอสมะขาม โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำตาลละลายดี ยกออกจากความร้อน พักไว้

5.ตั้งกระทะสำหรับผัดข้าว ผัดกระเทียมและหอมแดง กับน้ำมันพริกเผาให้สุกหอม ใส่ข้าวสวย ปรุงด้วยซอสมะขามที่พักไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดให้เข้ากันดี

6.ใส่เม็ดมะม่วงที่พักไว้กลับลงไป พร้อมด้วยหอมเจียว เร่งไฟ ผัดให้กระจายทั่วดี ตักข้าวใส่จานเสิร์ฟ

7.เคล้ากุ้งทอด กับซอสมะขามที่เหลือ วางลงบนหน้าข้าวผัด โรยด้วยพริกชี้ฟ้า และต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy prawn tossed in tamarind glaze, served atop of tangy fried rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn6

  • Egg White1 tbsp

  • All-purpose Flour2 tbsp

  • Rice Flour1 tbsp

  • Cooking Oilfor frying

  • Cashew Nut50 g

  • Thai Chilli Oil1 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Shallot (chopped)1 tbsp

  • Steamed Rice300 g

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Fried Shallot2 tbsp

  • Red Chilli (sliced)½

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Limefor serving

  • Tamarind Glaze

  • Tamarind Paste60 g

  • Palm Sugar50 g

  • Fish Sauce45 g

  • Sugar2 tsp

How to cook

1.Deshell prawn, leaving head and tail intact and remove the vein from the back of prawn. Pad prawn dry with paper towel and mix with egg white.

2.Fry cashew nut in oil at 160°C until crispy and golden. Set aside to drain.

3.Heat the oil to 200°C. Mix flour and rice flour. Toss prawn in the flour and knock to remove excess. Fry prawns in oil until golden brown and set aside to drain.

4.For Tamarind Sauce: Heat tamarind paste, palm sugar, fish sauce, and sugar in a saucepan until sugar dissolves. Mix well and remove from the heat.

5.Cook garlic and shallot in chilli oil until fragrant. Add rice, a tablespoon of tamarind pastes, seasoning sauce, and pepper. Stir and toss until combined.

6.Add cashew nut and fried shallot. Crank the heat up and mix well. Transfer rice on to a serving plate.

7.Toss fried prawn with the remaining tamarind sauce and place on top of fried rice. Garnish with chilli and spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply