Tesy Pad Thai (ผัดไทยเทซี่)

Print

ผัดไทยในเวอร์ชั่นที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า โดยใช้ซอสปรุงรสพืชเทซี่ ในการทำน้ำผัดไทย ให้ได้รสกลมกล่อมและโซเดียมต่ำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
23 กรกฎาคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นเล็ก (แห้ง)100 กรัม

  • ซอสปรุงรสพืช สูตรดั้งเดิม เทซี่ซอส40 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก20 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ20 กรัม

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • เกลือหยิบมือ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา + 1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • กุ้ง6 ตัว

  • หอมแดง (สับ)10 กรัม

  • กระเทียม (สับ)5 กรัม

  • ไชโป๊ (สับ)10 กรัม

  • เต้าหู้แข็ง60 กรัม

  • กุ้งแห้ง (แช่น้ำ)20 กรัม

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • ถั่วงอก90 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • กุยช่าย25 กรัม + สำหรับเสิร์ฟ

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)30 กรัม

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่เส้นเล็กในน้ำประมาณ 10 นาที และสะเด็ดน้ำให้แห้ง

2.เตรียมซอสผัดไทย โดยนำซอสปรุงรสพืช น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ยกออกจากความร้อน ใส่พริกป่น พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา ใส่ไข่ไก่ลงไปกวนให้สุกประมาณ 80% ตักออกมาพักไว้

4.ใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก ตักออกมาพัก

5.ใส่น้ำมันลงไปเพิ่ม 1½ ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดง กระเทียม ไชโป๊ เต้าหู้แข็ง และกุ้งแห้ง ให้สุกหอม

6.ใส่เส้นเล็กลงไป ผัดให้น้ำมันเคลือบดี แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาดลงไปทีละน้อย ผัดให้เส้นสุกนุ่มไม่แข็ง

7.ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันดี ใส่ไข่คนที่พักไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน

8.ใส่กุ้งที่พักไว้ ถั่วงอก กุยช่าย และถั่ว เร่งไฟ ผัดให้กระจายทั่วดี ตักเสิร์ฟ พร้อมด้วยมะนาว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A healthier take on the pad thai with plant seasoning sauce in place of the fish sauce for the lower sodium intake.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
23 July 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Noodles (dried)100 g

  • Tesy Plant Seasoning Sauce40 g

  • Tamarind Paste20 g

  • Palm Sugar20 g

  • Chilli Flakes1 tsp

  • Salt

  • Vegetable Oil2 tsp + 1 ½ tbsp

  • Eggs2

  • Prawn6

  • Shallot (chopped)10 g

  • Garlic (chopped)5 g

  • Salted Radish (chopped)10 g

  • Firm Tofu60 g

  • Dried Shrimp (soaked)20 g

  • Water100 ml

  • Bean Sprout90 g + for serving

  • Chinese Chines25 g + for serving

  • Roasted Peanut (ground)30 g

  • Limefor serving

How to cook

1.Soak rice noodles in water for 10 minutes and set aside to drain.

2.For Sauce: Add Tesy sauce, tamarind paste, palm sugar, and salt into the saucepan. Simmer until sugar dissolves and remove from the heat. Add chilli flakes and set aside.

3.Add 2 teaspoons of oil. Add eggs and cook about 80% through then set aside.

4.Add prawns and stir until cooked through. Set prawns aside for later.

5.Add another 1 ½ tablespoons of oil into the pan. Cook shallot, garlic, radish, firm tofu, and dried shrimp in the oil until fragrant.

6.Add noodles and stir and toss until noodles are coated. Slowly add water and stir until the noodles have softened.

7.Add the sauce and stir until combined. Add egg and fold through.

8.Add prawn, bean sprout, Chinese chives, and peanut. Crank the heat up and stir through. Serve pad thai with a wedge of lime.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply