Thai Eggplant Dip (ซุปมะเขือ)

Print

ซุปมะเขือแบบอีสาน เป็นเมนูปลดล็อคในการกินอาหารที่มีปลาร้าของเชฟยีสต์ ครั้งแรกที่ได้กินซุปมะเขือ ความรู้สึกแรก คือรสแปลก ไม่คุ้นเคย แต่อร่อยจัง พอได้ลองหัดทำ และรู้ว่ามีส่วนผสมของปลาร้า ก็เลยเริ่มอยากลองชิมลองอาหารที่มีปลาร้าตั้งแต่นั้นมา และนี่ก็คือสูตรซุปมะเขือที่เชฟยีสต์ทำประจำ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
7 เมษายน 2567
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • มะเขือเปราะ220 กรัม

  • หอมแดง10 ลูก

  • กระเทียมจีน10 กลีบ

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • เนื้อปลาทูนึ่ง½ ตัว (50 กรัม)

  • น้ำปลาร้า2 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชีใบเลื่อย1 ต้น

  • ต้นหอม1 ต้น

  • ใบสะระแหน่1 ช่อ

  • ผัก สำหรับเสิร์ฟ

  • ไข่ต้มสำหรับเสิร์ฟ

  • ข้าวเหนียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มมะเขือเปราะผ่าสี่ ในน้ำเดือดพล่าน ประมาณ 5 นาที หรือจนสุกนุ่ม สะเด็ดน้ำ พักไว้

2.คั่วหอมแดง กระเทียม และพริกจินดา ด้วยไฟอ่อน จนสุกนุ่ม และผิวขึ้นสีเล็กน้อย

3.นำมะเขือเปราะ เครื่องที่คั่ว และเนื้อปลาทูนึ่งสุก โขลกเข้าด้วยกัน

4.ปรุงด้วยน้ำปลาร้า ใส่ผักชีใบเลื่อยซอย ต้นหอมซอย และสะระแหน่

5.เสิร์ฟกับผัก ไข่ต้ม และข้าวเหนียว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Thai eggplant dip or Soup Ma Kheua is a flavorful and aromatic dip made from Thai eggplant, toasted herbs, and fish meat to enjoyed as a condiment or dip with fresh vegetables and sticky rice. This is a harmonious balance of savory, spicy, sour, and sweet ways to utilize leftover fish as well.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
7 April 2024
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Thai Eggplant220 g

  • Shallot10 bulbs

  • Garlic10 cloves

  • Thai Chillies3

  • Steamed Mackerel50 g

  • Fermented Fish Sauce2 tbsp

  • Culantro1

  • Spring Onion1

  • Mint1 sprig

  • Vegetablesfor serving

  • Boiled Eggfor serving

  • Sticky Ricefor serving

How to cook

1.Boil quartered Thai eggplant in boiling water until soft, about 5 minutes. Drain and set aside.

2.Toast shallots, garlic, and dried chili over low heat until soft and slightly browned.

3.Add Thai eggplant, toasted herbs, and steamed mackerel meat. Pound everything together until combined.

4.Season with fermented fish juice, add chopped culantro, spring onions, and mint.

5.Serve with vegetables, boiled eggs, and sticky rice.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply