Thai Rice Noodle with Chicken Feet Curry and Olive (ขนมจีนน้ำยาตีนไก่ใส่มะกอก)

Print

ดูดตีนไก่กันจ๊วบๆ กับขนมจีนน้ำยากะทิตีนไก่ นอกจากตีนไก่ สูตรนี้ ยังมีเลือดไก่ และมะกอกดำ ให้เคี้ยวเพลินๆ อีกด้วย

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
7 มิถุนายน 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เส้นขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ

  • หางกะทิ1 ลิตร

  • น้ำตาลทราย15 กรัม

  • น้ำปลา50 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก10 กรัม

  • มะกอกดำ (ซอย)10 ผล

  • ตีนไก่500 กรัม

  • เลือดไก่120 กรัม

  • ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

  • ใบแมงลัก½ ถ้วย

  • เครื่องแกง

  • พริกจินดา10 กรัม

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่10 กรัม

  • ข่า10 กรัม

  • ตะไคร้30 กรัม

  • กระเทียม15 กรัม

  • หอมแดง30 กรัม

  • รากผักชี10 กรัม

  • กระชาย10 กรัม

  • กะปิ10 กรัม

  • ลูกผักชี¼ ช้อนชา

  • ยี่หร่า¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวเม็ด¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.โขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยขาวให้ละเอียดดี ในเครื่องบดสับอาหาร ปั่นส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งหมดและเครื่องเทศที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน นำไปละลายในกะทิ ตั้งไฟให้เดือด

2.ใส่ตีนไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขาม ปิดฝา ต้มไฟกลางประมาณ45นาที

3.ใส่เลือดไก่ และมะกอกดำ ต้มให้สุก ตามด้วยใบแมงลัก

4.เสิร์ฟกับเส้นขนมจีน และผักต่างๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chicken feet is the ingredient that raise an eyebrow and turns all the caucasianMastechefcontestants a ghostly shade of white. Nevertheless, it is a succulent ingredient that many Thai use in their spicy curry alongside chicken blood and rice noodles.

Source

Pholfoodmafia+

7 June 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Rice Noodlesfor serving

  • Light Coconut Milk1 l

  • Sugar15 g

  • Fish Sauce50 g

  • Tamarind Paste10 g

  • Black Olives10

  • Chicken Feet500 g

  • Chicken Blood120 g

  • Vegetablesfor serving

  • Lemon Basil½ cup

  • Curry Paste

  • Thai Chilies10 g

  • Big Dried Chillies10 g

  • Galangal10 g

  • Lemongrass30 g

  • Garlic15 g

  • Shallot30 g

  • Coriander Root10 g

  • Fingerroot10 g

  • Shrimp Paste10 g

  • Coriander Seed¼ tsp

  • Cumin Seed¼ tsp

  • White Peppercorn¼ tsp

How to cook

1.Pound coriander seed, cumin, and white peppercorn in the mortar to a fine powder. In the food processor, add all the ingredients for curry paste and ground spices, blend on high until smooth and combined. In a pot, add light coconut milk and curry paste then bring it up to the boil.

2.Add chicken feet, sugar, fish sauce and tamarind paste. Cover with lid and simmer for 45 minutes.

3.Add chicken blood, black olive, simmer further until the blood is cooked. Add lemon basil and remove from the heat.

4.Serve with rice noodle and vegetables.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply