Thai Steamed Pork Dumplings (ข้าวเกรียบปากหม้อ)

Print

ข้าวเกรียบปากหม้อ แป้งนุ่มๆ ไส้หมูรสหวานเค็ม กินเป็นของว่างแบบไทยๆ สูตรนี้ มากับแป้งสีฟ้าอ่อนๆ จากดอกอัญชัน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ


  • น้ำอัญชัน175 มิลลิลิตร

  • แป้งมันสำปะหลัง55 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า50 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี3 ราก

  • กระเทียม3 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)30 กรัม

  • ไชโป๊เค็ม (สับ)30 กรัม

  • เนื้อหมูบด150 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ50 กรัม

  • น้ำปลา2 ½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ถั่วลิสงคั่ว (ป่น)30 กรัม

  • น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกขี้หนูสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ


1.เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำอัญชันให้พอนวดได้ พอแป้งละลายดี เติมน้ำที่เหลือ พักแป้ง 20 นาที

2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย แล้วนำไปผัดให้หอม ใส่หอมแดง และไชโป๊เค็ม ตามด้วยเนื้อหมูบด ผัดให้สุก

3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ ผัดให้เหนียว ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น

4.ตั้งหม้อข้าวเกรียบปากหม้อให้ร้อนจัด ละเลงแป้ง ปิดฝา 15 วินาที ตักไส้ใส่ลงไป ใช้ไม้พายที่จุ่มน้ำหมาดๆ พับแป้งห่อไส้

5.พรมด้วยน้ำมันกระเทียม เสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply

Print

This Thai dumpling is an exotic dish which cook the cyan dumpling sheet on a thick cotton clothes over a water bath, filled with sweet and salty pork filling.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingradients


  • Butterfly Pea Water175 ml

  • Tapioca Starch55 g

  • Rice Flour50 g

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Coriander Root3 roots

  • Garlic3 cloves

  • White Peppercorn1 tsp

  • Shallot (sliced)30 g

  • Salted Radish (chopped)30 g

  • Minced Pork150 g

  • Palm Sugar50 g

  • Fish Sauce2 ½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Roasted Peanut (ground)30 g

  • Garlic Oilfor serving

  • Lettucefor serving

  • Bird’s eye Chillifor serving

How to cook


1.Prepare Batter by mixing flours and with a little butterfly pea water until a dough is form. Massage a little and add the remaining water. Rest for 20 minutes.

2.Pound coriander root, garlic and white peppercorn, fry in the pan with oil until fragrant, add shallot, salted radish and minced pork. Stir until everything cooked through.

3.Add palm sugar, fish sauce and salt. Cook until sugar melt and mixture turn sticky. Add roasted peanut and stir to combine.

4.For the batter: Boil the water until steaming, spread batter onto the cloth and cover for 15 seconds. Scoop some filling onto the sheet, dip spatula into water and fold the batter to cover the filling.

5.Brush garlic oil over the dumplings, serve with lettuce, bird’s eye chilli and fried garlic.


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply