ส่วนประกอบ
เค้ก
น้ำตาลทราย125 กรัม
ไข่ไก่4 ฟอง
ไข่แดง1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์125 กรัม
เนย (ละลาย)45 กรัม
มาสคาโฟเน่คัสตาร์ด
นมสด300 มิลลิลิตร
ไข่แดง2 ฟอง
ฝักวานิลลา1 ฝัก
น้ำตาลทราย40 กรัม
แป้งข้าวโพด20 กรัม
ชีสมาสคาโปน (Mascarpone Cheese)125 กรัม
อื่นๆ
เหล้าคาลัวร์ (kahlua)4 ช้อนโต๊ะ
ผงกาแฟ2 ช้อนชา
น้ำเชื่อมกลิ่นฮาเซลนัท2 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน1 ช้อนโต๊ะ
ฮาเซลนัท (อบ)60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งโรยหน้า
วิธีทำ
1.ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2.เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว ถ้าเป็นแบบห่วงก็ไม่ต้องทาเนย ถ้าเป็นแบบเข็มขัดก็ทาเนย
3.ทำเค้ก โดยใส่ไข่ทั้งหมดกับน้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลาในชามผสมที่ทนความร้อนได้
4.ใส่น้ำลงในหม้อ ไม่ต้องสูงมาก นำไปตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือด ก็นำส่วนผสมไปตั้งไฟ ใช้ที่ตีไข่แบบมือถือ ตีส่วนผสมไปเรื่อยจนได้ 46 องศาเซลเซียส ก็นำออกมาตีต่อจนได้ Ribbon Stage ซึ่งจะสังเกตได้เมื่อยกหัวตีขึ้น แล้ววาดส่วนผสมเป็นเส้น ส่วนผสมจะทรงตัวอยู่ที่ผิวเล็กน้อยก่อนที่จะจมลงช้าๆ
5.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยเนยละลายที่เย็นดีแล้ว ตะล่อมให้เข้ากันเช่นกัน
6.เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 25 นาที จนสุกดี
7.พักเค้กจนเย็น ผ่าครึ่ง พักไว้
8.ทำมาสคาโฟเน่คัสตาร์ด โดยขูดวานิลลาจากฝักใส่ในนมแล้วนำไปตั้งไฟ
9.ในชามผสมอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาล ตามด้วยแป้งข้าวโพดให้เข้ากันดี เทส่วนผสมนมครึ่งหนึ่งใส่ส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับใส่ไปผสมกับนมที่เหลือ นำกลับไปตั้งไฟ ใช้ตะกร้อตีจนสุกและข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน
10.ถ่ายคัสตาร์ดใส่ชามผสมอีกใบ ปิดฟิล์มที่ผิวหน้า พักจนเย็นลง
11.ตีครีมที่เย็นลงอีกครั้งให้เนื้อเนียน ใส่ชีสมาสคาโปนลงไปผสม พักไว้
12.ละลายผงกาแฟกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะพอละลายดีก็ใส่เหล้าคาลัวร์และน้ำเชื่อมกลิ่นฮาเซลนัทลงไป พักให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้แปรงทาที่ด้านในของตัวเค้กทั้งสองชิ้น ทาครีมที่พักไว้ลงไปให้ทั่ว แล้วนำเค้กประกบกัน เหลือครีมไว้ส่วนหนึ่งเพื่อปาดด้านข้างบางๆ เล็กน้อย
13.บดฮาเซลนัทอบให้หยาบแล้ว ใช้มือกดให้ติดด้านข้างเค้ก โรยน้ำตาลไอซิ่งที่หน้าขนม ตัดเสิร์ฟได้ทันที
แสดงความคิดเห็น